Яйца, лук, томаты и перец — простая сковорода, а на выходе мягкий, согревающий завтрак для всей семьи. Делюсь аккуратным способом, чтобы блюдо было и вкусным, и полностью прожаренным.
«А теперь внимание, главное отличие. Вливаем яйца прямо на овощную основу. И теперь мы не оставляем их в покое, как в классическом менемене, а начинаем аккуратно перемешивать лопаткой, как будто готовим яичницу болтунью». — Юлия автор канала Mister Sandwich
Овощная основа
Начинаем с заготовки. Помидоры ошпарьте кипятком и оставьте на пару минут, так кожица снимется без усилий, а мякоть отдаст больше сока. За это время лук нарежьте средним кубиком и сладкий перец — такими же аккуратными кусочками.
Поставьте сковороду на средний огонь. Влейте сливочное или оливковое масло. Отправьте лук и обжарьте до мягкости, ориентир — 2–3 минуты. Лук должен стать прозрачным и душистым, но не зарумяненным.
Добавьте перец и готовьте ещё столько, чтобы он стал мягче. Теперь очередь очищенных и нарезанных кубиком помидоров и чеснока. Посолите, поперчите, всыпьте паприку для тёплого цвета и аромата.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите овощи, пока помидоры почти не разварятся в густой соус. Обычно хватает 5–7 минут. Соус — сердце менемена, не спешите на этом этапе.
Яйца: мягко и равномерно
Влейте яйца прямо на овощную основу. Здесь и кроется наш спокойный, «домашний» приём: мешайте лопаткой, как яичницу-болтунью. Так белок и желток прогреваются равномерно, а готовность получается надёжной.
Держите огонь средним и помешивайте без перерывов, пока яйца полностью схватятся и не останутся жидкими участки. В среднем это 4–5 минут. Следите за сочностью: перемешивание должно быть бережным, без пересушки.
В самом конце, за минуту до выключения, вмешайте раскрошенный сыр фета и, если любите, щепотку свежей зелени. Снимите с огня сразу, чтобы сыр лишь слегка подтаял, сохранив структуру и лёгкую сливочность.
Подача и маленькие советы
Масло выбирайте по настроению: оливковое даст мягкий средиземноморский оттенок, сливочное — уютный «домашний» вкус. Тост или ломоть хлеба хорошо подчеркивают густой томатный соус.
Чтобы помидоры щедро отдали сок, не жалейте времени на ошпаривание и очистку. Крышку держите закрытой на тушении — так соус получится гуще. Для более яркого оттенка подсыпьте щепотку паприки в самом конце, уже на выключенном огне.
