Хрустящий острый перец в соевом соусе — горячая закуска и гарнир «на скорую руку». Готовится на одном дыхании и отлично идёт к первым и вторым блюдам.
Секрет вкуса здесь в простых шагах. Лук нарежьте и слегка припустите в сковороде на растительном масле до мягкости, без румяной корочки. Чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте дольками. Помидоры лучше прогреть под крышкой до мягкости — так они дадут сок и станут основой соуса.
Дальше — аромат. К помидорам добавьте чеснок и привычные приправы, перемешайте и дайте им вместе потомиться. Если помидоры попались кисловатыми, щепотка сахара вернёт баланc и подчеркнёт томатную сладость.
Влейте соевый соус — достаточно две столовые ложки, перемешайте. Теперь очередь дунганского перца: выкладывайте его последним, накрывайте, убавляйте огонь ниже среднего и дайте перцу прогреться, но не перевариться. Через пару минут снимите крышку, чтобы лишняя влага ушла, и доведите до готовности на открытой сковороде. Нам важно сохранить сочность и хруст, а не довести перец «до тряпочки».
Подавайте горячим, как самостоятельную закуску или тёплый салат к рису, картофелю, лапше. Блюдо служит отличной «приправой» к мясным и овощным супам, а за счёт соевого соуса соли обычно требуется меньше.
Три спокойных совета от старого кулинара. Во-первых, масло лучше разогреть заранее, чтобы лук не впитывал его, а слегка томился. Во-вторых, сахар кладите щепоткой и пробуйте соус — вкус должен быть ровным, без лишней кислоты. В-третьих, не держите перец на огне долго: хруст — главный знак удачи у этой заготовки.
