Покажу, как сделать шарлотку, которая не сыреет внутри: быстрый замес, крахмал на яблоках и форма, подготовленная так, чтобы ничего не текло.
Елена Ланде делится домашним способом и тонкостями подготовки яблок и формы; подробности рассказывали на канале «ВкусВилл».
Подготовка яблок и формы
Яблоки очищайте как любите: кожуру можно оставить. Сердцевину удобно вынуть специальной трубочкой. Чтобы ломтики не темнели, держите под рукой воду с ложкой лимонного сока и погружайте дольки, пока готовите основу.
Секрет сочности без «мокрого» дна — кукурузный крахмал. Обваляйте в нём яблоки тонким слоем; по желанию добавьте щепотку корицы, но без излишка, она может горчить. Разъёмную форму смажьте сливочным маслом и припудрите панировочными сухарями, особенно место стыка кольца и дна — это создаёт «уплотнитель» и помогает тесту ровно схватиться.
Тесто без разрыхлителя
Четыре яйца взбейте с сахаром до пышной светлой пены — сильно как на бисквит не требуется, но крупинки должны раствориться. Ванильный сахар добавляйте по вкусу. Муку вмешивайте быстро и бережно, чтобы пена не осела: несколько аккуратных движений — и достаточно.
Яблоки можно вмешать в тесто или высыпать на поверхность уже в форме — структура сохранится, а распределение получится естественным. Хотите тонкую карамель сверху — присыпьте немного коричневым сахаром.
Сборка, выпечка и подача
Перелейте льющееся тесто в хорошо разогретую форму, разложите яблоки и поставьте в духовку при 180 °C на средний уровень (нагрев вверх-вниз). В среднем выпечка занимает около сорока минут. Готовность проверяйте шпажкой, стараясь попасть не в яблоко, а в мякиш.
«Шарлотка — такая история: всё время кажется, что “рано, рано”, а потом вдруг уже “поздно, поздно” и всё сгорело. Поэтому внимательнее: следите за ней аккуратно и проверяйте шпажкой» — Елена Ланде.
Дайте пирогу немного остыть, освободите от кольца, при желании припудрите сахарной пудрой. Подача «в удовольствие» — с шариком мороженого: ложку опускайте в кипяток и формируйте аккуратные шарики, так получается чистый край и ровная подача.
Мини-советы. Не мешайте тесто долго — пышность уйдёт. Корица хороша «следом», а не «в лоб»: щепотка ароматнее чайной ложки. Если сомневаетесь по времени, проверяйте чаще, но вдумчиво — одно точное прокалывание лучше десяти поспешных.
Граммовки
Мука — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 4 шт.
Сливочное масло (для формы) — 1 ст. ложка
Панировочные сухари (для формы) — 1 ст. ложка
Лимонный сок (в воду для яблок) — 1 ст. ложка
Яблоки зелёные — 4 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
