Взбитая карамель — мягкая, пышная и очень ароматная. Готовится просто, а использовать её приятно и в десертах, и как соус к чаю.
Этим рецептом делится Оля начинающий кулинар с канала Lioka
Берём кастрюлю с толстым дном, всыпаем сахар и ставим на средний нагрев. Как только по краям появляется сироп, лопаткой осторожно подтягиваем сахар к стенкам. Когда на дне станет достаточно карамели, начинаем мягко перемешивать, следя, чтобы не образовывались крупные комки. Параллельно в сотейнике прогреваем жирные сливки до горячего состояния, кипятить не нужно.
Когда вся масса стала однородной и без крупинок, кладём порезанное холодное сливочное масло и размешиваем до полного растворения. Затем подливаем горячие сливки небольшими порциями, каждый раз активно вымешивая. В начале льём понемногу — из-за разницы температур идёт горячий пар, берегите руки. В конце можно влить оставшиеся сливки тонкой струйкой. Если появились комочки, не страшно — при проваривании они разойдутся.
Доведите карамель до лёгкого кипения и, как только пузырьки равномерно покрыли поверхность, проварите ещё две минуты, помешивая.
Охлаждение и взбивание
Готовую карамель переливаем в миску и убираем в холодильник на двадцать–тридцать минут. Достаём, кратко прорабатываем миксером, чтобы масса стала одной температуры, и отправляем уже в морозильник на тридцать–сорок минут — до полного охлаждения. Тёплая карамель не взобьётся, это важный момент.
Взбиваем на максимальной скорости три–четыре минуты: карамель светлеет, становится пышнее и заметно воздушной. Если никуда не торопитесь, можно охладить всю ночь в холодильнике и взбить утром — получается так же отлично.
«По текстуре она очень нежная, воздушная, но при этом сохраняет свой неповторимый карамельный вкус: её можно подать как соус или использовать для наполнения капкейков, тортов, эклеров и профитролей.» — Оля.
Куда использовать и два спокойных совета
Свежевзбитую карамель удобно подавать как соус, а ещё ею наполняют капкейки, эклеры, профитроли или прослаивают торты. Хотите гуще — уварите на одну–две минуты дольше до взбивания. Чтобы вкус не уходил в горечь, контролируйте нагрев: карамель должна быть янтарной, а не тёмно-коричневой.
Ещё один домашний приём: держите рядом миску с тёплой водой для лопатки — так карамель меньше тянется и удобнее перемешивается.
