Азу по-татарски из говядины с жареной картошкой — запах на всю кухню и вкус, ради которого просят добавку.
Мясо и базовая подготовка
Берите говядину из задней части и режьте строго поперёк волокон тонкими брусочками — так после долгого тушения кусочки получатся мягкими. Сначала мясо нужно «запечатать»: разогрейте кастрюлю и сковороду, налейте масло и обжарьте порциями на максимальном огне до румяной корочки, не мешая в первые минуты. Переложите всё в кастрюлю и подлейте чистой воды — пусть томится под крышкой до мягкости.
Соус и огурцы
Параллельно крупно нарежьте репчатый лук, обжарьте его до золотистости и добавьте щедрую ложку-другую томатной пасты. Пассируйте вместе — цвет и вкус станут глубже. Переложите к мясу. Солёные огурцы нарежьте соломкой, быстро прогрейте на сковороде и влейте немного рассола — пусть закипят и сразу же отправляйте в общую кастрюлю. Следите за консистенцией: азу должно быть сочным, при убывании жидкости подливайте воду. Любите пикантнее — добавьте щепотку жгучего перца.
Жарим картошку на очень горячей сковородке и не трогаем её. Ждём, иначе не будет корочки. Перевернули — и снова ждём, чтобы с другой стороны тоже покрылась.
Картофель — как в детстве
Картофель нарежьте крупными брусочками и жарьте на хорошо разогретом масле, не суетясь: сперва с одной стороны до корочки, затем переверните и дайте подрумяниться с другой. Солить картошку лучше в конце, чтобы она осталась рассыпчатой, а не разварилась.
Собираем блюдо
Когда мясо станет мягким, влейте в кастрюлю ещё немного соуса при необходимости, всыпьте рубленую петрушку. Готовую румяную картошку аккуратно вмешайте в азу и сразу снимайте с огня. Финальный штрих — свежий чеснок, добавленный в самом конце: он отдаст аромат, но останется деликатным.
Пара тихих советов
Режьте говядину поперёк волокон — мягкость обеспечена. Не трогайте картофель в начале жарки — только так появляется корочка. Чеснок кладите в самом конце — вкус будет ярче, без горчинки.
Граммовки
Картофель — 600 г
Говядина (тазобедренная часть, бескостная) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Солёные огурцы — 2½ шт.
Томатная паста — 3 ст. ложки
Перец чили молотый — ½ ст. ложки
Петрушка — 20 г
Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 55 мл
Соль — по вкусу
