Хотите идеальную квашеную капусту без лишней возни? Галина с канала «Галиня кухня» делится рецептом хрустящей капусты без перетирания.
На 5 кг капусты берут 100 г моркови, 100 г соли (1 ст. л. без горки на 1 кг), 3–4 лавровых листа и 20 горошин чёрного перца. Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой (не на тёрке, чтобы избежать рыжего оттенка). «Я не люблю перетирать, чтобы капуста осталась белой и хрустящей», — говорит Галина. В большую кастрюлю (9–10 л) выкладывают капусту, морковь, специи и соль, слегка перемешивают 3–5 минут, не перетирая, чтобы капуста дала немного сока. Затем заливают 2–2,5 л холодной кипячёной или бутилированной воды.
Капусту слегка утрамбовывают, накрывают тарелкой и крышкой, ставят в тёплое место (например, у батареи) на 2–3 дня. Раз в день прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Через 2,5 дня капуста готова — хрустящая, не перекисшая. Её раскладывают по 1,5-литровым банкам (получается около 3,5 банок), заливают рассолом и хранят в холодильнике или погребе. «Если тепло, не оставляйте на балконе, чтобы не перебродила», — советует Галина. Рассол пьют по полстакана в день как полезный продукт.
Этот метод прост, не требует перетирания и даёт белую, хрустящую капусту с насыщенным вкусом. Идеально для зимних салатов или закусок. Попробуйте повторить!
