Домашний мясной хлеб — модный и простой деликатес из фарша. Нежный, сочный, хорош и на ужин, и для бутербродов на перекус.
Подготовка фарша
Берите мелкий фарш. Подойдёт любой мясной вариант, но понятнее всего — смесь свинины и говядины в равных долях. Если помол крупный, прокрутите ещё раз на самой мелкой решётке, добиваясь пастообразной нежности. Репчатый лук не обжаривают, а превращают в пюре и вмешивают прямо в фарш — так хлеб получится сочнее и ароматнее. Для мягкости добавьте сливки, затем яйца: они скрепят нежную массу при запекании.
Теперь специи: прованские травы, сухой чеснок, соль и перец. Панировочные сухари добавляйте в самом конце — они заберут лишнюю влагу и доведут фарш до нужной густоты. Небольшой дедовский штрих — капля коньяка: он придаёт фаршу благородную нотку и собирает аромат.
Форма и запекание
Переложите фарш в прямоугольную форму, стараясь внести его одним большим куском. Смочите руки водой и разровняйте верх, придав буханочную форму. Запекайте с паром около часа: если в духовке нет программы, просто налейте воду в противень, поставьте форму сверху — пар сохранит соки и не даст верху пересохнуть.
Финиш делает вкус ярче. Смажьте верх тонким слоем кетчупа барбекю и верните в духовку под гриль ещё на 10 минут. Получится глянцевая корочка с лёгкой дымной ноткой, а внутри — нежная, почти паштетная текстура.
Подача и маленькие хитрости
Дайте хлебу немного «устояться», чтобы ломти держали форму, и режьте острым ножом. Хорош он и тёплым, и на следующий день — на хлеб, к огурчику, к борщу. Если лук туго крутится, плесните в чашу немного сливок — масса пойдёт ровнее. А при формовке мокрые ладони не дают фаршу липнуть и помогают сделать гладкую поверхность.
Граммовки
Фарш (свинина+говядина 50/50) — 2 кг
Лук репчатый (пюре) — по вкусу
Сливки — по необходимости, для сочности
Яйца — 3 шт.
Панировочные сухари — по необходимости (в конце замеса)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Прованские травы — по вкусу
Чеснок сухой — 1–2 ч. л.
Коньяк — чуть-чуть
Кетчуп барбекю — для глазури
Вода — для пара при запекании
