Хотите простой и вкусный десерт? Наталья Калнина делится рецептом любимого пирога её дочери — сметанника с нежной начинкой, похожей на суфле.
В миску кладут 120 г мягкого сливочного масла, добавляют 100 г сахара и тщательно перетирают до однородной массы. Затем вбивают одно яйцо, вводят 270 г муки, смешанной с 1 чайной ложкой разрыхлителя. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не соберётся в мягкий, однородный ком. Наталья подчёркивает: «Долго вымешивать не нужно, иначе тесто станет жёстким». Готовое тесто заворачивают в плёнку и отправляют в холодильник на 20–25 минут.
Для начинки берут 600 г сметаны с жирностью не менее 20%, чтобы начинка получилась достаточно густой и кремовой. К сметане добавляют 100 г сахара, 3 яйца и 1 столовую ложку крахмала. По желанию крахмал можно заменить 1 столовой ложкой муки, но крахмал придаёт начинке более нежную текстуру. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков. «Начинка должна быть гладкой, как крем», — советует Наталья.
Охлаждённое тесто достают из холодильника и раскатывают. Тесто аккуратно переносят в форму, равномерно распределяют по дну и формируют бортики высотой около 2–3 см, чтобы начинка не вытекла. Затем в форму выливают сметанную начинку. «Выпекайте пирог при низкой температуре — 160 °C, в течение 35–40 минут». Это позволяет начинке равномерно пропечься, сохранив свою нежную текстуру.
«Не торопитесь вынимать горячий пирог, иначе он может потерять форму», — предупреждает Наталья. Остывший сметанник аккуратно извлекают из формы и нарезают на порционные кусочки. В разрезе он выглядит потрясающе: хрустящее песочное тесто снизу и воздушная, кремовая начинка сверху, напоминающая нежное суфле или чизкейк.
Пирог долго остаётся свежим. Для тех, кто хочет разнообразить рецепт, можно добавить в начинку немного цедры лимона или ягод для лёгкой кислинки.
