Осенний пирог без яиц в тесте и с карамелизированными сливами: ароматный, нежный и очень простой — как раз к воскресному чаю.
Тесто без яиц и «правильная» форма
Для основы смешайте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем перетрите со сливочным маслом до однородной крошки. Добавьте полную столовую ложку сметаны и быстро соберите мягкое тесто — оно может слегка липнуть к рукам, это нормально. Долго не месите, чтобы не «забить» крошку.
Форму диаметром 26 см застелите пергаментом. Отщипните небольшой кусочек теста для будущей крошки, остальную массу расплющите по дну и поднимите невысокий бортик. Советы по размеру формы автор даёт чёткие: 26 см — оптимально; в 24 см корж получится толще, в 28 см — тоньше и суше.
Сливы в карамели за 5–15 минут
Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. В сотейнике растопите 70–80 г сливочного масла, всыпьте сахар и дайте смеси начать карамелизоваться: цвет станет янтарным, масло «отойдёт» от сахара — это верный знак. Уменьшите огонь и выложите сливы. Томите, помешивая, до желаемой степени: от 5 минут (сливы с глянцем) до 15 минут (более насыщенный цвет и сироп). Будьте осторожны: карамель очень горячая.
Горячие сливы вместе с сиропом переложите на основу, разровняйте. Оставленный кусочек теста перетрите с парой столовых ложек муки до рассыпчатой крошки и распределите между «шляпками» слив — пусть красивые глянцевые половинки останутся на виду.
Выпечка и остывание
Выпекайте при 180 °C около 20 минут. Если верх схватывается слишком быстро, прикройте фольгой. Очень важно дать пирогу полностью остыть в форме — срез будет ровным, а сироп — тягучим, не расплывётся.
Пирог должен хорошо остыть перед тем, как вы будете его резать. Посмотрите, какой красивый пирог получается. Очень аппетитный. Вот эта глянцевая корочка у слив. Карамелизованная слива. Это очень вкусно.
Не пересушивайте карамель — держите огонь умеренным и чаще помешивайте. Крошку делайте именно рассыпчатой: добавьте щепотку муки к отложенному тесту и перетрите — так верх получится румяным и хрустящим. Начинку легко варьировать: абрикосы, персики или мягкие груши подойдут не хуже слив.
Граммовки
Мука — по необходимости (на мягкое тесто и крошку)
Разрыхлитель — по необходимости
Ванильный сахар — по вкусу
Сметана — 1 ст. л.
Масло сливочное (в тесто) — по необходимости
Сливы — столько, чтобы плотно заполнить форму 26 см
Масло сливочное (для карамели) — 70–80 г
Сахар (для карамели) — по вкусу
Пергамент — для формы
Духовка — 180 °C, ~20 мин
