Когда внезапно заглянули внуки или друзья с детьми, этот сладкий хруст спасает ситуацию: батон, сахар, капля воды и чуть масла — и к столу.
Подготовка батона
Берём половину батона и нарезает его кубиками. Размер выбирайте на свой вкус, но удобнее резать батон, который полежал хотя бы один день — ломтики держат форму и не крошатся. Свежий тоже подойдёт, просто потребуется аккуратность при нарезке.
Пока вы заняты хлебом, поставьте сковороду на средний нагрев. Нужно, чтобы дно равномерно прогрелось, но не дымилось.
Карамель на сковороде
На слегка тёплую сковороду высыпьте сахар и разровняйте тонким слоем чистой рукой. Сразу влейте немного воды, именно «чуть-чуть, без энтузиазма». Вода быстро растворит кристаллы, и начнётся карамелизация. Время от времени помешивайте, чтобы сахар не пригорел и не ушёл в горечь.
Как только масса стала янтарной, добавьте кусочек сливочного масла и помогите ему растопиться. Запах пойдёт праздничный — самое время всыпать хлебные кубики. Мешайте активно, добиваясь, чтобы каждый кусочек оказался в тонкой глянцевой оболочке. Любите более выраженную карамель — дождитесь чуть более тёмного оттенка, но не передерживайте.
Надо стараться, чтобы каждый кусочек получил свою долю сахара, свою долю карамели… Итак, наши вкусняшки в карамеле готовы. Теперь даём им остыть.
Остывание и подача
Не держите готовые кусочки в горячей сковороде: переложите на поднос — так карамель быстрее застынет и останется хрустящей. Аромат по дому — как из кондитерской, а на вкус — тёплые воспоминания детства. К чаю или кофе такие хрусты уходят мгновенно, так что лучше делать щедрую порцию.
Три спокойных совета
Для ровных кубиков берите «вчерашний» батон — он режется легче. Воды лейте буквально каплю, иначе получится сироп, а не карамель. Готовые кусочки сразу выкладывайте на плоскую поверхность — застынут быстрее и не слипнутся.
