Друзья, сегодня приготовим настоящий фалафель: румяные шарики из нута, ароматные внутри и с хрустящей корочкой снаружи — просто, понятно и без лишних хитростей.
Подробный рецепт рассказал известный повар Илья Лазерсон.
Подготовка нута и зелени
Нут берём сырой, неварёный, и замачиваем на ночь в холодной воде. Утром промываем и откидываем на сито. Для свежести и цвета подготовим зелень: петрушку и кинзу обдаём кипятком около 20 секунд, затем быстро охлаждаем и отжимаем — так уходит возможная горчинка, а цвет остаётся ярким.
Совет: из замоченного нута можно щепоткой посыпать свежий салат — он получается приятный на вкус и чуть сладковатый.
Фарш и формовка
В чаше измельчителя соединяем нут, щепоть соли, молотую зиру и кориандр. Добавляем столовую ложку муки для скрепления, чеснок и подготовленную зелень. Пробиваем до неоднородной, но пластичной массы: нам нужно не пюре, а фарш, который легко лепится и держит форму.
«Вот теперь наступает лайфхак: для нежности, для лучшей консистенции надо добавить ещё немножко варёного нута. Вот это тот секрет, о котором никто, кроме меня, не говорит — запомните и попробуйте», — Александр Лазерсон.
Смоченными руками формуем шарики или небольшие шайбочки. Панировка не нужна — корочка образуется сама. Если готовите с детьми, доверяйте им «катать» — это развивает моторику и ускоряет работу.
Жарка и соус
Разогреваем масло для фритюра на среднем огне. Опускаем шарики партиями, чтобы им было просторно и температура не падала. Жарим до насыщенного золотисто-коричневого цвета, даём стечь маслу на решётке или бумаге. Совет: умеренный огонь помогает прогреть фалафель до середины без лишней жирности.
Классический соус — тахинный. В миске смешиваем пасту из кунжута с солью, чесноком и лимонным соком. Порциями вводим ледяную воду: масса быстро светлеет и становится шелковистой. Доводим до консистенции густых сливок и подаём рядом.
Подавайте фалафель на тарелке с зеленью и соусом или в пите — как ближневосточный «гамбургер». Горячие шарики особенно хороши: аромат зелени слышен отчётливо, крошка внутри нежная, корочка приятно хрустит.
Друзья, сегодня приготовим настоящий фалафель: румяные шарики из нута, ароматные внутри и с хрустящей корочкой снаружи — просто, понятно и без лишних хитростей.
Подробный рецепт рассказал Александр Лазерсон.
Подготовка нута и зелени
Нут берём сырой, неварёный, и замачиваем на ночь в холодной воде. Утром промываем и откидываем на сито. Для свежести и цвета подготовим зелень: петрушку и кинзу обдаём кипятком около 20 секунд, затем быстро охлаждаем и отжимаем — так уходит возможная горчинка, а цвет остаётся ярким.
Совет: из замоченного нута можно щепоткой посыпать свежий салат — он получается приятный на вкус и чуть сладковатый.
Фарш и формовка
В чаше измельчителя соединяем нут, щепоть соли, молотую зиру и кориандр. Добавляем столовую ложку муки для скрепления, чеснок и подготовленную зелень. Пробиваем до неоднородной, но пластичной массы: нам нужно не пюре, а фарш, который легко лепится и держит форму.
«Вот теперь наступает лайфхак: для нежности, для лучшей консистенции надо добавить ещё немножко варёного нута. Вот это тот секрет, о котором никто, кроме меня, не говорит — запомните и попробуйте», — Александр Лазерсон.
Смоченными руками формуем шарики или небольшие шайбочки. Панировка не нужна — корочка образуется сама. Если готовите с детьми, доверяйте им «катать» — это развивает моторику и ускоряет работу.
Жарка и соус
Разогреваем масло для фритюра на среднем огне. Опускаем шарики партиями, чтобы им было просторно и температура не падала. Жарим до насыщенного золотисто-коричневого цвета, даём стечь маслу на решётке или бумаге. Совет: умеренный огонь помогает прогреть фалафель до середины без лишней жирности.
Классический соус — тахинный. В миске смешиваем пасту из кунжута с солью, чесноком и лимонным соком. Порциями вводим ледяную воду: масса быстро светлеет и становится шелковистой. Доводим до консистенции густых сливок и подаём рядом.
Подавайте фалафель на тарелке с зеленью и соусом или в пите — как ближневосточный «гамбургер». Горячие шарики особенно хороши: аромат зелени слышен отчётливо, крошка внутри нежная, корочка приятно хрустит.
Граммовки
Нут сырой, замоченный — 300 г
Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Зира молотая — по вкусу
Кориандр молотый — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Нут варёный (для нежности) — по вкусу
Масло для фритюра — достаточно для жарки
Тахини (паста кунжутная) — по вкусу
Вода очень холодная (для соуса) — по вкусу
Соль — по вкусу
