Томлёная говядина с сельдереем, морковью и шампиньонами в тёмном пиве: простая техника, насыщенный вкус и соус, который просит пюре.
Подготовка и обжарка
Сельдерей очистите овощечисткой от жёстких волокон и нарежьте крупно. Морковь порежьте толстыми кружками. Шампиньоны оставьте целыми, если маленькие, или разрежьте пополам. Обжарьте грибы на сильном огне в масле до румяной корочки. На небольшую горсть муки обваляйте кусочки говядины, чтобы схватить сок и потом получить более бархатную подливку.
Совет: жарьте грибы именно на сильном огне — так влага успевает испаряться, грибы жарятся, а не тушатся. Это важная основа для вкуса блюда.
Тушение в пиве
В той же сковороде подлейте масло и быстро обжарьте говядину до корочки. Добавьте морковь, сельдерей и половину столовой ложки томатной пасты. Перемешайте и потомите пару минут. Верните грибы, добавьте чеснок по вкусу и влейте тёмное пиво. В общей сложности ориентируйтесь на 0,5 литра, но подливайте понемногу, чтобы держать умеренное кипение и формировать густой соус.
Тушите около 30 минут на тихом огне. Пробуйте мясо и при необходимости доливайте ещё немного пива, доводя до мягкости. Следите, чтобы в сотейнике было не много жидкости, а именно насыщенная подливка.
Специи и подача
Когда говядина почти мягкая, добавьте лавровый лист, душистый перец, тимьян и чёрный перец. Посолите по вкусу. Потомите ещё 15–20 минут до полной мягкости и блеска соуса. Подавайте горячим с картофельным пюре — овощи тают во рту, мясо аккуратно распадается, соус густой и ароматный.
Совет: держите кипение едва заметным. Тихое томление даёт нежную текстуру и не «варит» пиво в горечь.
Граммовки
Говядина — 400 г
Сельдерей черешковый — 150 г
Морковь — 200 г
Шампиньоны — 200 г
Томатная паста — 1/2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Тёмное пиво — 500 мл (ориентир, подливать по мере нужды)
Чеснок — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Лавровый лист — 3 шт
Перец душистый — 4–5 шт
Тимьян — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
