Сырный хачапури без духовки: тянущийся сулугуни в мягком тесте, румяная корочка и минимум хлопот — идеальный «курортный» завтрак дома.
Готовим ленивый хачапури на сковородке. Это очень просто. Заморочек минимум. Даже духовка не нужна. Рецепт на все времена.
Замешиваем тесто
В миске соедините молоко, яйцо, щепотку соли и немного сахара. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, затем порциями вмешайте в жидкую основу до густого, но не тугого теста. Натрите сулугуни на крупной тёрке и лопаткой аккуратно вмешайте: сыр распределится по всему объёму и при жарке отдаст соки, пропитая крошку.
Совет: чтобы ровно разровнять липкое тесто по сковороде, смачивайте ложку холодной водой и ведите по поверхности короткими дугами — так слой получится тонким и одинаковым.
Жарим под крышкой
Сковороду диаметром 26–28 см слегка смажьте маслом и прогрейте. Выложите всё тесто и распределите тонким слоем. Почти сразу убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут: низ подрумянится, верх «схватится» паром. Переверните (удобно сделать это приёмом «сковорода к сковороде») и доведите ещё 3–4 минуты под крышкой.
Подрумяниваем и подаём
Снимите крышку и подсушите хачапури без неё 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы ушла лишняя влага и корочка стала хрустящей. Горячий лепёшечный хачапури смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте любимой зеленью — базиликом или тархуном.
Совет: чтобы не пересушить, контролируйте цвет низа каждые пару минут. Если сковорода сильно греет, подложите рассекатель или чуть сдвиньте с центра конфорки.
Граммовки
Сулугуни — 200 г
Молоко — 125 мл
Сахар — 1,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Масло подсолнечное — 20 мл
Соль — щепотка
Сливочное масло (для смазывания) — 30 г
Тархун свежий — 10 г
Базилик фиолетовый — 10 г
