Хотите побаловать близких изысканным десертом? На канале «Торты и кулинария» делятся рецептом трюфельных пирожных, которые тают во рту.
Пирожные готовятся из доступных ингредиентов без сливок и дорогих сыров, не требуют пропитки и получаются невероятно сочными.
Для бисквита смешивают 510 г муки, 90 г какао, 10 г разрыхлителя и 6 г соды. Шесть яиц с щепоткой соли взбивают до пены, добавляют 16 г ванильного сахара и 450 г сахара, взбивая 4 минуты до пышности. Вливают 230 г растительного масла и 450 мл кефира (1%, комнатной температуры), смешивают. Постепенно вводят сухую смесь, просеивая, и в конце добавляют 300 мл только что вскипячённой воды, быстро перемешивая. «Это делает бисквит нежным и тающим», — отмечают на канале. Тесто выливают на противень с пергаментом и выпекают при 170 °C (без конвекции) 35 минут, проверяя шпажкой.
Остывший бисквит разрезают на две части и каждую делят на два коржа нитью или ножом. Для крема 500 г мягкого сливочного масла взбивают, добавляют 150 г растопленного тёмного шоколада (52%, 28–30 °C), 2 ст. л. какао и 780 г сгущёнки. По желанию вливают 2 ст. л. коньяка для трюфельного аромата. Крем не взбивают до плотности, чтобы он остался мягким. На нижние коржи наносят слой крема, накрывают верхними коржами и покрывают тонким слоем крема. Заготовку охлаждают 2 часа.
Для глазури растапливают 200 г тёмного шоколада с 200 г масла на водяной бане, заливают пирожные, разравнивают и охлаждают 30 минут. Пирожные нарезают, погружая только кончик ножа, чтобы избежать трещин. Украшают кремом через насадку или посыпают орехами.
Выходит 24 порции нежных, ароматных пирожных, которые не твердеют даже после холодильника.
