Простое тесто на молоке и две начинки: капустная с лёгким «хрустиком» и свежий щавель. Готовится без спешки, хранится в холоде и прощает ошибки.
Замес и «холодное» хранение
В тёплое молоко (500 мл) всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи ожили. Добавьте соль и подсолнечное масло, снова перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку, замешивая сперва в миске, затем на столе. Руки можно смазать маслом. Важно не переборщить с мукой: тесто должно быть чуть липким, но послушным. Дайте подойти в холодильнике: через 1–2 часа можно печь, а всего тесто спокойно лежит до 3 дней. Допускается заморозка.
Капустная начинка с лёгким хрустом
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и переложите в миску. Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на 5 минут, слейте и добавьте к капусте. Всыпьте соль, хорошо помните руками — объём уменьшится, структура станет мягче.
По желанию добавьте зелень и чёрный перец. Начинка должна полностью остыть перед лепкой, чтобы пирожки не расползались и держали форму.
Щавелевая начинка и жарка
Щавель нарежьте и оставьте в сторонке. При сборке добавляйте сахар «по вкусу» прямо на порцию щавеля — так начинки получится сочной и живой.
Подошедшее тесто обомните, разделите на колобки, раскатайте лепёшки. Кладите остывшую начинку, защипывайте. Жарьте в большом количестве разогретого масла, чтобы пирожки «плавали»: огонь умеренный, до румяности с обеих сторон. Горячие хороши сразу, а остывшие остаются вкусными.
Граммовки
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 550–650 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Дрожжи сырые — 22 г (или сухие — 11 г)
Масло растительное — для жарки
Начинка из капусты
Капуста — 500 г
Соль — 1/2 ч. л.
Луковица — 1 шт
Зелень — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Начинка из щавеля
Щавель — 250 г
Сахар — по вкусу
