Нежное картофельное пюре с шампиньонами, укропом и сливочным акцентом — готовится просто, а на столе звучит как самостоятельное угощение.
Рецептом делится Зураб, автор канала «Кухня с акцентом».
Подготовка картофеля
Картофель ставим вариться в подсоленной воде. После закипания на 1,5 кг клубней добавьте две чайные ложки соли. Готовый картофель обязательно слейте «насухо», вода здесь не нужна: пюре получится воздушнее и без водянистого привкуса.
Пока варится, подготовьте добавки: шампиньоны промойте и очистите, разрежьте пополам и дальше — крупными пластинами, чтобы гриб чувствовался в ложке. Репчатый лук нарежьте не мелко — полукольцами или крупными перьями. Укроп порубите мелко.
Грибы и аромат
На сковороде разогрейте чуть растительного масла. Лук обжарьте до мягкости и прозрачности, не зажаривая. Введите грибы, перемешайте, приправьте щепоткой соли и доведите до лёгкого румянца. Добавьте кусочек сливочного масла, всыпьте укроп и «секрет» — чайную ложку молотых сушёных белых грибов. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы аромат полностью раскрылся.
Зураб советует держать под рукой баночку такого порошка из белых грибов и добавлять по чайной ложке во все грибные блюда: вкус становится глубже, а шампиньоны звучат как лесные.
Пюре и сборка
Горячий картофель разомните толкушкой, добавляя остаток сливочного масла и понемногу кипящее молоко — до мягкой, но не жидкой консистенции. Вмешайте грибную заправку, попробуйте на соль и при необходимости аккуратно досолите.
Подавайте пюре горячим — оно нежное, сливочное, с ярким грибным характером и лёгкой сладостью хорошо поджаренного лука. Такое пюре «держит» и котлету, и рыбу, но, признаться, часто уходит само по себе.
«Мой вам всегда совет, друзья, имейте при себе вот такую баночку перемолотых белых грибов. Купите одну упаковку сушёных грибов, перемолите и каждый раз, когда вы готовите что-то грибное, чайную ложку добавляйте.» — Зураб, канал «Кухня с акцентом».
Пара спокойных подсказок
Картофель после варки не держите в воде ни минуты — слейте сразу, а кастрюлю на секунду поставьте на слабый огонь, чтобы испарить остатки влаги. Молоко вливайте только горячим, тогда пюре не «стеклянит» и остаётся бархатным.
Граммовки
Картофель — 1,5 кг
Соль — 2 ч. л. в воду + по вкусу в готовом блюде
Шампиньоны — по вкусу (крупные пластины)
Лук репчатый — по вкусу (крупная нарезка)
Укроп — по вкусу
Сушёные белые грибы, молотые — 1 ч. л.
Сливочное масло — по вкусу (в сковороду и в пюре)
Молоко кипящее — по необходимости для консистенции
Растительное масло — немного, для жарки
