Разберёмся, что такое «соевая спаржа» фучжу, как её правильно вымачивать и замариновать дома без лишних хлопот.
Подробности рассказали на канале «Красный Дракон».
Что это такое
Спаржа на самом деле называется фучжу — это не растение спаржа, а высушенная «плёнка» соевого молока. При медленном нагреве образуется плотная пенка с высоким содержанием жира; её снимают, подсушивают и получают фучжу.
Продукт богат растительным белком, содержит витамины группы B и минеральные вещества. Лактозы нет, поэтому фучжу часто выбирают те, кто избегает молочного сахара. Вкус нейтральный, зато структура губчатая и отлично впитывает маринады.
Замачивание и нарезка
Сухую фучжу замачивают в холодной воде на 12–14 часов, пару раз меняя воду. Когда полоски полностью размягчились, воду сливают, фучжу отжимают и откидывают на сито.
Затем нарезают на кусочки по 3–5 сантиметров и снова заливают холодной водой на 30–60 минут — пока готовятся остальные ингредиенты. Так текстура получается сочнее и ровнее пропитывается.
«Сухую спаржу замачиваю всегда в холодной воде на 12–14 часов. Когда она полностью мягкая, сливаю воду и отжимаю на сите. Нейтральная на вкус, фучжу зато прекрасно впитывает маринады и специи — вот за это я её и люблю», — автор канала «Красный Дракон».
Маринование и хранение
В глубокой миске смешайте отжатую фучжу с солью, рубленным чесноком, молотым кориандром и красным перцем. Влейте немного растительного масла и тщательно перемешайте. Глутамат натрия по желанию усилит вкус.
Оставьте мариноваться минимум на 1–2 часа, лучше — на ночь в холодильнике. Готовая закуска хранится в закрытой посуде до 7 дней. Подавайте как самостоятельную закуску или добавляйте в салаты и горячие блюда.
