Домашний прессованный мясной деликатес из рульки, который не стыдно поставить и на будний стол, и на праздник. Минимум добавок, максимум вкуса.
Подготовка и варка
Рульки заранее замочите в холодной воде на полтора часа, поскоблите и промойте. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы полностью покрывало (около 3 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на малом огне 2 часа под крышкой.
Переверните рульки, чтобы бульон оставался прозрачным, добавьте две средние головки лука, одну морковь, лавровый лист, перец чёрный горошком и соль. После повторного закипания варите ещё 1 час.
Разделка и сборка
Огонь выключите, дождитесь, пока кипение полностью стихнет. Достаньте рульки, разрежьте вдоль кости и отделите косточки. Форму застелите пищевой плёнкой. Отделённую шкурку одной рульки уложите кожей вниз, плотно закрывая дно.
Мякоть с обеих рульек измельчите ножом и вилкой, добавьте чеснок, молотый чёрный перец и соль по вкусу, перемешайте. Выложите мясо в форму, тщательно разровняйте и утрамбуйте. Сверху накройте второй шкуркой кожей вверх, закройте плёнкой, установите гнёт. Дайте хорошо остыть и уберите в холодильник на несколько часов.
Подача и советы
Готовый сальтисон выньте из формы, снимите плёнку, нарежьте и подавайте. Хорош и сам по себе, и в ассорти закусок. Не спешите: полное охлаждение под гнётом делает срез ровным, а текстуру — упругой. Если любите более пряный акцент, часть горошка перца можно слегка растолочь и вмешать в тёплое мясо перед сборкой.
Граммовки
Свиные рульки — 2 шт.
Вода — ~3 л (для варки)
Лук репчатый — 2 средние головки
Морковь — 1 средняя
Лавровый лист — по вкусу
Перец чёрный горошек — по вкусу
Соль — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
