Лёгкий лимонный торт для домашнего чаепития: воздушный бисквит на трёх яйцах, нежный сметанный крем и свежая цедра — просто, понятно и без лишней сладости.
Бисквит на 3 яйца
Заранее разогрейте духовку до 180 °C и дайте ей хорошо прогреться. Кольцо или форму диаметром 20 см выстелите пергаментом по дну и бортам. Три яйца с щепоткой соли взбейте до посветления и устойчивой пены. Подсыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до пушистой массы ванильного оттенка.
Разрыхлитель смешайте с мукой и лопаткой вмешайте в яичную основу. Тесто должно оставаться воздушным, поэтому мешайте снизу вверх, без фанатизма. Перелейте в форму и выпекайте около 20 минут до сухой шпажки. Остудите, освободив от борта, затем дайте коржу полежать, чтобы крошка стабилизировалась.
Совет: если яйца очень крупные, муки может понадобиться чуть больше. Ориентируйтесь на консистенцию — пышное, но текучее тесто.
Крем и лимонная пропитка
Сметану высокой жирности соедините со сгущёнкой и перемешайте до однородности. Сметана нужна густая, иначе используйте загуститель. Отдельно подготовьте лимоны: с одного снимите цедру для украшения, у второго удалите кожуру, перегородки и косточки, а чистую мякоть пробейте блендером — получится сочная пропитка.
Если лимоны попались сухие, добавьте в пюрированную мякоть 2–3 столовые ложки воды — сироп будет распределяться равномернее.
Сборка и охлаждение
Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Каждый равномерно пропитайте лимонной мякотью с соком. Нижний корж дополнительно покрывайте тонкой сеточкой сгущёнки, затем разнесите половину крема. Накройте вторым коржом и распределите оставшийся крем по верху. Обтяните поверхность пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей снимите плёнку и бумагу, натрите сверху свежую цедру. Коржи получаются влажные и нежные, лимонная кислинка в балансе со сгущёнкой и сметаной даёт чистый, «солнечный» вкус.
Совет: для яркого жёлтого верха можно использовать окрашенную кокосовую стружку, но цедра даёт более чистый лимонный аромат без посторонних нот.
Граммовки
Форма — 20 см
Яйца — 3 шт
Соль — щепотка
Сахар — 3 ст. л. с горкой
Ванильный сахар — 20 г
Мука — 3–4 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сметана — 400 г
Лимоны — 2 шт
Сгущёнка — 2–3 ст. л.
