Осень просит уютной еды. Эти голубцы — как котлеты с душой голубца: капуста прямо в фарше, янтарная пассеровка и томатный соус с лёгкой сырной корочкой.
Пассеровка: базовый вкус
Натрите морковь крупно, лук порежьте мелким кубиком. Спокойно подпассеруйте на масле до мягкости и тёплого, орехового аромата. Тем временем нашинкуйте капусту тонкой соломкой и ошпарьте в кипятке 2–3 минуты, чтобы стала податливой, затем хорошо откиньте на дуршлаг и остудите.
Фарш с капустой и рисом
К смешанному фаршу из говядины и свинины добавьте остывшую пассеровку, яйцо, отваренный рис, соль и перец. Введите капусту и тщательно перемешайте руками до однородности. Масса должна быть сочной, но держать форму.
«Если по-честному, эти “ленивые” — ни разу не ленивые: обжарь, смешай, сформуй, соус свари… Ленивая — это когда всё в сковороду и перемешал. А здесь — модные, VIP-голубцы. Но результат того стоит», — автор рецепта повар Белькович.
Обжарка и соус
Смочите руки водой, формуйте небольшие овальные котлетки, обваляйте в сухарях и быстро обжарьте на растительном масле до лёгкой корочки с обеих сторон. Переложите вплотную на противень. Для соуса растопите сливочное масло, всыпьте муку и спассеруйте до аромата калёного ореха, вмешайте томатную пасту. Постепенно подливайте воду, венчиком доведите до гладкости и кипения, посолите и поперчите.
Запекаем до готовности
Равномерно залейте голубцы соусом, разбросайте небольшие кусочки плавленого сыра и запекайте при 180 °C около 25 минут до подрумянивания. Подавайте горячими, можно со сметаной и зеленью, но и без неё соус получается настолько насыщенным, что вполне самодостаточен.
Советы: капусту только ошпарьте, не переварите — лёгкая текстура в голубцах ощущается приятнее; соус загущайте постепенно, подливая воду частями, чтобы поймать нужную густоту.
Граммовки
Голубцы
Фарш домашний (свинина + говядина) — 600 г
Капуста белокочанная — 350 г
Рис отваренный — 75 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 70 г
Масло растительное — 30 мл
Соль, чёрный перец — по вкусу
Соус
Сливочное масло — 20 г
Мука — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — до нужной густоты
Плавленый сыр — 30 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
