Осенью я всегда делаю «дежурную» заправку без кипячения: зимой она выручает и для супов, и для поджарки, и для соусов.
Подробный способ показала Татьяна Огородница.
Начинаем с подготовки: берём помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий перец, несколько корней петрушки и пучок зелени. Помидоры сначала очищаем — надрез у плодоножки, полминуты в кипятке, затем кожица сходит легко. Морковь трём крупно, коренья — чуть мельче, лук режем кубиком, перец — полосками, затем кубиком, помидоры нарезаем небольшими кусочками, зелень шинкуем. Всё соединяем в большом тазу и тщательно перемешиваем, чтобы сок распределился равномерно.
«Преимущество именно таких способов в том, что заправка не проходит никакой термической обработки, а значит, сохраняется большая часть витаминов и летний запах овощей», — Татьяна Огородница.
Способ №1: заморозка порциями
Для быстрого ужина держу в морозилке плоские пакетики. Надеваю маленький пакет на руку, кладу внутрь по 3–4 ложки смеси, выталкиваю воздух, сворачиваю «конвертом» и слегка прижимаю — так брикеты занимают меньше места и быстрее промерзают. Складываю стопкой и отправляю в морозильник. Зимой такой брикет легко вынуть из пакета и сразу опустить в кастрюлю или на сковороду.
Совет: делайте порции разного размера — для суповой «заводки» и для поджарки. Плоский брикет схватывается быстрее, а значит, экономит время.
Способ №2: «холодное» соление
Оставшуюся массу взвешиваем и добавляем соль из расчёта 170 г на 1 кг овощей. Тщательно вымешиваем, оставляем на 10–15 минут — овощи пустят сок, соль растворится. Чистые сухие банки наполняем плотно, периодически утрамбовывая ложкой, и заливаем выделившимся соком так, чтобы он полностью покрывал овощи. Закрываем обычными полиэтиленовыми крышками и храним в прохладном месте — в холодильнике или погребе.
Совет: берите банки небольшого объёма, чтобы открытую быстро израсходовать. Перед использованием солёную заправку можно положить в мелкое сито и кратко ополоснуть холодной водой — вкус останется, а соли станет меньше.
Как пользоваться. Для супов и рагу — по горсти замороженной смеси на кастрюлю, для поджарки — разморозить прямо на сковороде с маслом. Солёную заправку добавляйте в конце и пробуйте блюдо прежде, чем досаливать: лишняя щепотка уже не понадобится. Если любите более нежный соус, к солёной заправке добавьте ложку томатного пюре — получится ароматная подливка без долгого стояния у плиты.
Из моего опыта: такая заготовка стоит до нового урожая, а вкус — будто только что с грядки. Делайте понемногу, но регулярно: пару вечеров осенью — и всю зиму на кухне порядок и скорость.
