Осенний ужин без ельлоый готовится просто: сочные кусочки курицы, лук и сладкий перец томятся в паприке и сметане, давая густой, бархатный соус.
Подробный рецепт раскрывает в своем блоге именитый повар Илья Лазерсон.
Суть паприкаша
Это «быстрый гуляш» из белого мяса. Берём куриные бёдра, лук и сладкий перец, а цвет и вкус получаем только от паприки, без томатов и паст. Важно обжарить паприку на масле: так специя раскрывает аромат, отдаёт цвет и связывает вкусы. На этом строится венгерский характер блюда.
«Главный вкусовой компонент — порошок паприки, и его здесь будет много. Красный цвет паприкаша не от помидоров, а от сладкого перца и паприки. Её нужно обязательно обжарить в масле — тогда она раскрывается и даёт аромат», — Илья Лазерсон.
Готовим шаг за шагом
На сковороде на растительном масле подрумяньте лук и сладкий перец. Добавьте кусочки куриных бёдер (с кожей или без — на ваш вкус) и обжарьте до аппетитной корочки: внутри мякоть останется с «сыринкой», это нормально.
Параллельно на маленьком огне прогрейте в чистой сковороде паприку в ложке масла до яркого аромата и влейте немного бульона или воды, соскребая прижарки — это деглазирование соберёт весь вкус. Перелейте к курице с овощами, посолите, по желанию добавьте рубленый чеснок, доведите до тихого кипения и тушите под крышкой около 15 минут до мягкости.
Совет: держите кипение спокойным, «мелким». Так соус не расслоится, а курица останется сочной.
Финал: сметанная затирка
Сметану заранее смешайте с мукой до гладкости — такая затирка стабилизирует продукт и делает соус бархатным. Введите её в сотейник частями, помешивая, и прогрейте до лёгкого загустения. Жидкость можно регулировать бульоном: хотите гуще — держите на огне минуту-другую, хотите нежнее — добавьте пару ложек жидкости.
Подавайте паприкаш горячим: хорош с отварной пастой, рисом или картофельным пюре — гарнир впитает соус и подчеркнёт сладость перца.
Граммовки
Куриное бедро — 2 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
Куриный бульон или вода — по необходимости
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Сметанно-мучная затирка
Сметана — 3 ст. л.
Мука — 1,5 ч. л.
