Домашние круассаны без сложной раскатки слоёв: берём готовое тесто из магазина, добавляем шоколад или мармелад — и через полчаса хрустим.
Шеф Ивлев показывает, как испечь быстрые круассаны на слоёном тесте из обычного супермаркета, с двумя начинками — шоколадной и мармеладной.
«Я хочу приготовить на скорую руку круассаны. Буду использовать те продукты, которые продаются в магазине, и слоёное тесто я не буду делать — я его купил. Классический круассан сделаем с шоколадом и с мармеладом» — шеф Ивлев.
Основа и начинки
Подойдут оба вида слоёного теста — дрожжевое или бездрожжевое. Достаньте из холодильника и полностью разморозьте. Для начинки нарежьте плиточный шоколад на брусочки, а мармелад — на небольшие кусочки. Начинка должна прятаться внутри и не вылазить при выпечке, поэтому закладывайте её умеренно.
Форму противня застелите бумагой. Шеф смазывает круассаны не яйцом, а растопленным сливочным маслом — получится мягкий глянец и приятный аромат.
Формовка и расстойка
Раскатка не обязательна: чтобы круассаны вышли пышными, оставьте толщину пласта как есть. Нарежьте тесто треугольниками. На широкий край положите брусочек шоколада или кусочки мармелада и плотно сверните к вершине. Загните «рожки», чтобы заготовки держали форму.
Дрожжевому тесту дайте короткую расстойку при комнатной температуре — круассаны слегка увеличатся и станут легче. Без дрожжей этот этап можно пропустить.
Выпечка и подача
Смажьте заготовки растопленным сливочным маслом, выложите на противень с промежутками. Выпекайте при 180–200 °C примерно 15–20 минут до румяности. Готовность видна по отчётливым слоям и сухому дну. Переложите на решётку и дайте остыть — начинка схватится, а слои станут хрустящими.
Мини-советы: не перекатывайте пласт — объём уйдёт; начинку режьте на небольшие бруски, так легче сворачивать; для дрожжевого варианта оставьте расстояние между изделиями — они заметно подрастут.
Граммовки
слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 400 г
шоколад плиточный — 80 г
мармелад — 100 г
сливочное масло (для смазки) — 100 г
мука — по необходимости для подпыла
