Домашний рулет с начинкой из фарша и лука — мягкий, румяный и очень нарядный. Готовится просто, а результат радует и в будни, и на праздник.
«Не торопитесь — самое главное. Никто вас никуда не гонит. Всё делайте с любовью, аккуратно. Здесь почти ювелирная работа: режьте не до конца, чтобы не было дырок, и пласт откроется красиво» — автор рецепта Светлана Сава.
Подготовка мяса
Возьмите лопатку телёнка без кости. Разверните кусок в тонкий пласт: сначала прорежьте вдоль, не доходя до края примерно на 1 сантиметр, затем раскройте «книжкой» и дорежьте толстые места, всё так же не до конца. Нужна ровная поверхность и уверенное движение — без спешки.
Переложите мясо в чистый пакет и хорошо отбейте через плёнку до одинаковой толщины. Это и кухню сохранит чистой, и волокна смягчит. Работайте на прочной доске и отбивайте особенно тщательно места с прожилками — пласт станет ровным и послушным.
Начинка и сборка
Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Добавьте фарш и жарьте вместе, пока уйдёт красный сок. Переложите в миску и дайте начинке немного остыть.
В фарш с луком вмешайте мелко рубленую петрушку и кузбару (кинзу), тёртый чеснок, 2 яйца, щепотку соли, чёрный перец и немного куркумы для цвета и аромата. Подсыпьте муку — ровно столько, чтобы масса стала связной, но не тугой. Разровняйте начинку по мясному пласту, не доходя до краёв, и сверните плотный рулет. Зафиксируйте шпагатом.
Обжарка и тушение
Сильно разогрейте широкую кастрюлю или самую большую сковороду, смажьте маслом и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки, по 5 минут на сторону. Переворачивайте аккуратно, чтобы не раскрыть шов.
Влейте 100 г горячей воды, убавьте огонь до минимального, накройте и тушите 45 минут, поглядывая за уровнем жидкости. Затем добавьте 200 мл воды и сок одного лимона, посолите и поперчите бульон, доведите до кипения, снова накройте и томите ещё 45 минут.
Отдых, нарезка и подача
Готовый рулет аккуратно выньте, оставьте в шпагате до полного остывания — так соки равномерно распределятся, а ломти будут держать форму. Снимите шпагат, нарежьте поперёк на аккуратные кусочки и выложите на тарелку.
Подавайте как тёплым, так и холодным. Хорош и сам по себе, и с гарниром. Бульон из кастрюли можно подать как соус или использовать для подогрева ломтиков.
Отбивайте только через плёнку — чище и безопаснее; при сборке не кладите начинку вплотную к краям, чтобы шов не разошёлся; нарезайте только остывшим — получится ровнее и сочнее.
Рецепт: 1 кг. мяса (лопатка теленка без костей). 2 луковицы- мелко нарезанные. 100 гр. мясного фарша 1/4 стакана масла. 2 ложки мелко нарезанной петрушки. 2 ложки мелко нарезанный кинзы ( кусбара). 3 зубчика натёртого чеснока. 2 ложки муки. 2 яйца Соль,перец по вкусу.
