Автор канала "Ух ты, кухня" показал, как приготовить густой томатный соус без стерилизации. Яблоки дают естественную густоту, а специи — ресторанный вкус.
Этот томатный соус идеально подходит к мясу, пасте, овощам и даже просто к хлебу. Из 2,5 кг помидоров и 1 кг яблок получается 3 литра готового продукта. Вся заготовка занимает 40 минут.
В большую кастрюлю нарезают 1 кг яблок, добавляют полстакана воды, чтобы не пригорело, и ставят на огонь. Затем крупно рубят 2,5 кг спелых мясистых помидоров и выкладывают к яблокам. Тушат под крышкой 20–30 минут до мягкости овощей, периодически помешивая.
«Посмотрите, как это красиво!», — восхитилась хозяйка, показывая густую массу. В конце тушения добавляют 5–7 зубчиков чеснока и варят еще 10 минут. Остывшую смесь протирают через сито или измельчают блендером, отделяя семена и кожицу. Получается яркая гладкая пюреобразная масса.
Пюре выливают в кастрюлю и выпаривают лишнюю жидкость 10–15 минут до желаемой густоты. Секрет консистенции — в кожуре яблок, богатой пектином. Банки стерилизуют в микроволновке 5 минут, крышки прогревают в горячей воде.
Специи завязывают в марлевый мешочек: несколько горошин черного перца, 4 душистого перца, 2 гвоздики, по ½ ч. л. мускатного ореха и корицы. Мешочек опускают в соус на 10 минут для аромата. Затем добавляют 3 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, проваривают 5 минут и убирают специи.
Горячий соус разливают по стерильным банкам до верха, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранится при комнатной температуре или в погребе весь год. Идеален для быстрых ужинов зимой.
