Оладушки из тыквы и яблок готовятся быстро на одной сковороде, получаются мягкими внутри и румяными снаружи — то, что нужно к чаю или на завтрак.
Шеф-повар, телеведущий Саша Белькович делится рецептом и показывает простые приёмы, чтобы муки ушло меньше, а вкус тыквы и яблок звучал ярче.
«Чтобы было меньше муки, а больше яблок и тыквы, есть такой лайфхак: тыкву подсаливаем, перемешиваем и отставляем. За счёт соли быстро выйдет сок, через пять минут его сливаем — жидкости меньше, значит и муки надо меньше» — Саша Белькович.
Подготовка и безопасность
Тыкву сначала очистите острым ножом. Работайте на устойчивой поверхности: важно, чтобы кусок стоял уверенно и не скользил. Снимите корку, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке, как для кабачковых оладий. Не дотирайте до тонкой корочки, чтобы не рисковать пальцами — остаток можно съесть сырым.
Чтобы оладьи были менее «мучными», сократите лишнюю влагу. Легонько подсолите тёртую тыкву, перемешайте и оставьте на пару минут. Затем откиньте на сито и без фанатизма отожмите: задача — убрать лишний сок, а не высушить массу.
Тесто с корицей
Натрите прямо в миску яблоко — лучше плотное, кисло-сладкое, оно держит форму. Соотношение простое: тыквы должно быть в два раза больше, чем яблок. Перемешайте сразу, чтобы яблоко не потемнело, введите одно куриное яйцо и щепотку сахара для лёгкой сладости. Основную сладость добавите при подаче.
Корица — удачная пара к тыкве и яблоку, но не переборщите: положите понемногу и попробуйте. В конце добавьте муку — столько, чтобы масса стала густой и хорошо держала форму на ложке. Дайте тесту коротко постоять, чтобы мука впитала влагу и связала смесь.
Жарка и подача
Разогрейте сковороду на умеренном огне и смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите тесто ложкой, подравнивая края, и следите за толщиной: одинаковая толщина — равномерная прожарка. Жарьте спокойно, без спешки: сильный огонь даст румяную корочку снаружи и сыроватую середину.
Переворачивайте, когда низ подрумянится. Если масла мало, добавьте каплю по краям: так вы контролируете калорийность, а оладушки не впитают лишнего. Готовые подавайте со сметаной и мёдом. Для праздничной подачи можно провести тонкую «дорожку» мёда сверху — просто и нарядно.
Мини-советы: не дотирайте тыкву до корки — так безопаснее; солите чуть-чуть, иначе масса станет водянистой; муку кладите в самом конце и понемногу, чтобы не «забить» тесто.
Оладушки из тыквы и яблок готовятся быстро на одной сковороде, получаются мягкими внутри и румяными снаружи — то, что нужно к чаю или на завтрак.
Ингредиенты: Тыква - 350 гр Яблоко - 2 шт Яйцо - 1 шт Сахар - 1,5 ст. л. Корица - 1/3 ч.л. Мука - 100 гр Растит. масло - 30 гр Соль пару щепоток Сметана и мёд при подаче
