Большой семейный пирог: мягкое кефирное тесто, сочная начинка из курицы и картофеля, румяная корочка и аромат зиры — просто и сытно.
«Духовку я уже включила и разогреваю до 180 градусов. Выпекаться наш пирог будет час–час двадцать, через час посмотрим и по необходимости добавим воды» — рецептом делится Галина Кухня.
Тесто на кефире
Соедините кефир комнатной температуры с растопленным сливочным маслом, добавьте соду без горки и соль с горкой. Когда поверхность запенится, вмешайте муку: сначала ложкой, затем рукой соберите мягкий ком. Тесто должно быть пластичным и нежным на ощупь.
Недолго обомните, чтобы выровнять структуру, накройте плёнкой и дайте отдохнуть в холодильнике около 30 минут. Это сделает раскатку проще, а корочку — ровнее.
Начинка с зирой
Картофель нарежьте мелким кубиком, куриное филе — чуть крупнее, лук — средним кубиком. Перемешайте с солью, чёрным перцем и зирой; зиру предварительно разотрите пальцами — так аромат раскроется ярче. По вкусу добавьте петрушку или кинзу.
Начинку не трамбуйте: лёгкая рыхлость поможет пару циркулировать, и кусочки пропекутся равномерно, сохранив сок.
Формовка и выпечка
Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в смазанную форму диаметром около 30–32 сантиметров с нахлёстом на бортик. Распределите начинку ровным слоем.
Вторую часть раскатайте в крышку, накройте пирог, края тщательно защипните. Сделайте в центре 2–3 надреза для выхода пара, смажьте верх желтком или сметаной.
Выпекайте при 180 °C 60–80 минут до стойкого румянца. Через 30 минут загляните в прорези: если внутри сухо, влейте 50 мл горячей воды — получится ароматный бульон, а начинка останется сочной. Готовому пирогу дайте постоять 10–15 минут, затем нарежьте.
Мини-советы: не пересыпайте муку — тесто должно лишь держать форму; зиру разминайте перед добавлением; если печёте в глубокой сковороде, оставьте 3–4 сантиметра бортика для залома края.
Граммовки
мука — 500 г
кефир — 300 г
масло сливочное — 200 г
сода — 1 ч. л. без горки
соль (в тесто) — 1 ч. л. с горкой
куриное филе — 500 г
картофель — 500 г
лук репчатый — 500 г
соль (в начинку) — 1 ч. л. с горкой
перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
зира — 1/3 ч. л.
зелень — по вкусу
вода горячая (по ситуации) — 50 мл
