Простой десерт к чаю, который легко приготовить дома. Ароматная, слоистая, с лёгким «мраморным» рисунком и приятной крошкой после выдержки. Форму берите 24 × 12 см и застилайте пергаментом.
Подготовка семечек
Семечки промойте, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Вкус халвы напрямую зависит от прожарки: семечки должны стать румяными и сильно ароматными.
Семечковая паста
Пересыпьте тёплые семечки в чашу блендера и измельчайте до вязкой пасты. Чтобы было легче, добавьте немного мёда и несколько столовых ложек растительного масла. Делайте паузы, чтобы техника не перегревалась. Если образуются комки, перемешайте лопаткой и продолжайте. Масса должна получиться густой и липкой с ярким запахом семечек.
Сироп и белок
В сотейнике соедините сахар и воду, варите сироп на среднем огне до 115–120 °C. Без термометра ориентируйтесь на «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде собирается в мягкую шарку. Параллельно взбейте яичный белок со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Соединение
Снимите сироп с огня и тонкой струйкой влейте во взбитый белок, взбивайте 1–2 минуты до густой, тягучей массы. Переложите семечковую пасту в миску, добавьте белково-сахарную массу и вымешайте до почти однородного состояния. Текстура получится светлой и воздушной, смесь начнёт быстро схватываться.
Формование и выдержка
Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте, накройте фольгой и уберите в холодильник на 3–4 часа до стабилизации. Аккуратно извлеките, нарежьте. Сейчас халва будет очень мягкой. Для более рассыпчатой структуры оставьте кусочки подсохнуть на столе.
Полезные мелочи
Лучше измельчать тёплые семечки — паста собирается быстрее. Если масса слишком густая, вмешайте каплю масла. Если хотите ярче «мрамор», вымешивайте не до полной однородности.
