Спелые гранаты сейчас особенно хороши, а из их сока выходит быстрый домашний джем с ясным вкусом и красивым цветом. Рецепт предельно простой: сок, сахар и природный пектин из яблок.
Сок без хлопот
Разрежьте гранат пополам и выжмите сок обычной ручной соковыжималкой для цитрусовых. Процедите при необходимости от косточек и плёнок. Итальянская классика предполагает равный вес сока и сахара, но сахара можно взять меньше — вкус будет ярче, а сладость умеренной.
Натуральный пектин
Вместо магазинного пектина натрите 2 крупных яблока (мякоть без кожуры и сердцевины). Это даст загущение и мягкую текстуру. По желанию добавьте щепотку корицы или немного лимонной цедры — только если любите такие оттенки вкуса. Если используете порошковый пектин, ориентир — около 5 г на 1 кг варенья.
Варка и текстура
Соедините сок граната с сахаром, перемешайте и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите на минуту с огня и пробейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, добавьте тёртые яблоки и варите 15–20 минут при медленном кипении, помешивая.
Готовность
Проверьте «на тарелке»: капля на холодном блюдце не растекается и слегка морщинится при касании пальцем. Снимайте с огня, разлейте в чистую посуду (стаканы, пиалы или банки), остудите и подавайте. Варенье вкусно и в тёплом виде, и после полного остывания.
Полезные мелочи
Чем спелее и ароматнее гранаты, тем насыщеннее вкус. Если хотите более густую текстуру без добавок, уварите ещё на несколько минут. Сахар берите по вкусу: классика — 1:1 по весу сока и сахара, сниженный вариант — меньше, ориентируясь на сладость гранатов.
Ингредиенты
сок граната — по весу
сахар — по весу сока (классика 1:1; можно меньше по вкусу)
яблоки — 2 шт. (крупные, для натурального пектина)
корица — щепотка (по желанию)
цедра лимона — по желанию
пектин яблочный порошковый — около 5 г на 1 кг варенья (если не используете тёртые яблоки)
