Домашняя классика без лишних сложностей: снизу — бархатное пюре, посередине — ароматный фарш, сверху — румяная корочка.
Елена Ланде делится базовой версией запеканки с говяжьим фаршем и картофелем, которую легко адаптировать под ваш вкус.
«Мы не будем добавлять яйцо — нам не надо ничего склеивать: у нас будет классическое пюре. Берём молоко пополам со сливками и масло. Картофель нельзя взбивать погружным блендером — будут “сопли”, крахмал превратится в клейстер» — Елена Ланде.
Пюре без комочков
Картофель заранее вымойте, очистите и отварите в большом количестве воды до мягкости. Солить воду не нужно. Слейте полностью, затем протрите горячий картофель через мелкое сито (или пресс). Подогрейте смесь молока и сливок, вмешайте сливочное масло, посолите. По желанию добавьте щепотку мускатного ореха. Нижний слой пюре распределите в форме и аккуратно прижмите.
Мини-совет: не используйте погружной блендер — структура крахмала разрушается, пюре становится клейким.
Фарш с томатами и специями
Лук и морковь нарежьте мелко. На умеренном огне пассеруйте до мягкости, добавьте говяжий фарш и хорошо разомните лопаткой. Введите томаты в собственном соку и щепотку сахара — это уберёт лишнюю кислоту. Приправьте кориандром, лавровым листом, чёрным перцем, можно добавить гвоздику или душистый перец. Посолите, затем досыпьте рубленую петрушку.
Важный момент: начинка не должна быть жидкой. Выпарите лишнюю влагу, чтобы сок не ушёл в нижний слой пюре, и запеканка сохранила форму.
Сборка и запекание
На слой пюре выложите фарш, разровняйте. Остаток пюре можно смешать с яичным желтком для более золотистой шапочки и нанести сверху (мешок или просто лопатка). Пройдите вилкой, сделав рельеф. Запекайте до румяности, ориентируясь на свою духовку: обычно достаточно 20–25 минут.
Мини-советы: используете соль «экстра» — кладите меньше, она солонее обычной; если готовите без томатов, просто увеличьте долю зелени; верх легко подрумянить, смазав тонким слоем сливочного масла.
Чем варьировать
Запеканка терпит добавки: вместо одной говядины возьмите смешанный фарш; к овощной базе подойдут кабачок, корень петрушки, батат, сельдерей. Зелень лучше добавлять в конце жарки — аромат будет ярче.
Граммовки
картофель — 5 шт
морковь — 2 шт
фарш говяжий — 400 г
молоко — 200 мл
сливки 30% — 200 мл
масло сливочное — 40 г
томаты в собственном соку — 300 г
сахар — 1 ст. л.
петрушка — 1 пучок
лавровый лист — 1 шт
кориандр молотый, чёрный перец, гвоздика — по вкусу
соль — по вкусу
яичный желток — 1 шт (для верхнего слоя, по желанию)
