Солнечное, ароматное и очень быстрое варенье к зимнему столу. Всего несколько простых шагов — и на столе янтарные дольки в густом сиропе с тёплыми нотами корицы и гвоздики.
Подготовка мандаринов
Вымойте мандарины. С двух мандаринов снимите цедру тонкой стружкой. Остальные очистите от кожуры и тщательно удалите белые плёнки и прожилки — так варенье не горчит. Чистая масса мандаринов должна получиться около 1 кг.
Старт варки
В кастрюле с толстым дном выжмите сок одного лимона, добавьте мандариновую цедру. Выложите дольки мандаринов, всыпьте первую четверть сахара (200 г) и на среднем огне варите, помешивая, 5 минут.
Постепенное добавление сахара
Добавьте вторую четверть сахара и готовьте ещё 5 минут. Затем всыпьте третью часть сахара — снова 5 минут. Завершите оставшимися 200 г сахара и положите специи: звёздчатый анис, гвоздику, по щепотке мускатного ореха и корицы. Проварите заключительные 5 минут, периодически помешивая.
Финиш
Выключите огонь, удалите анис и гвоздику. Разлейте варенье горячим в чистые сухие банки, плотно закройте и дайте полностью остыть. После ночи настойки сироп станет гуще и тягучее, дольки — полупрозрачными.
Полезные мелочи
Чтобы текстура получилась более однородной, можно кратко пройтись погружным блендером после первого закипания. Если мандарины очень сладкие, уменьшите сахар — вкус будет ярче. Для проверки готовности капните сироп на холодную тарелку: капля не должна растекаться.
Ингредиенты
мандарины — 1,5 кг (чистая мякоть ~1 кг)
сахар — 800 г
лимон — 1 шт. (сок)
цедра мандаринов — со 2 шт.
звёздчатый анис — 1 звёздочка (по желанию)
гвоздика — 2 бутончика (по желанию)
мускатный орех — щепотка (по желанию)
корица — щепотка (по желанию)
