Домашний кекс на молоке выручает, когда нужно что-то к чаю без долгих сборов. Тесто замешивается за несколько минут, а фрукты сверху дают сочность и лёгкий аромат.
Подготовка
Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см подготовьте: при сомнениях в покрытии застелите дно пергаментом.
Тесто
В миску вбейте 2 яйца, добавьте 0,5 ч. л. соли и 150 г сахара. Взбейте на высокой скорости 3–4 минуты до светлой пышной массы. Влейте 150 мл молока комнатной температуры и 150 мл рафинированного растительного масла, коротко перемешайте на минимальной скорости.
Муку просейте отдельно. Введите её в 2–3 приёма вместе с разрыхлителем, каждый раз недолго перемешивая на минимальной скорости до однородности. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. У автора ушло 350 г муки, но у вас может понадобиться немного больше или меньше — зависит от яиц и муки.
Сборка и выпечка
Переложите тесто в форму и разровняйте. Сверху уложите кусочки консервированных фруктов, слегка утапливая. При желании присыпьте кокосовой стружкой или рублеными орехами. Выпекайте до сухой шпажки примерно 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен подрумяниться, а центр подпружинивать при лёгком нажатии.
После выпечки
Дайте кексу полностью остыть в форме, затем извлеките. По желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом. Хорош и тёплым, и в охлаждённом виде.
Полезные мелочи
Молоко берите не ледяное — так кекс поднимается ровнее. Если используете сочные ягоды, промокните их бумажным полотенцем. Чтобы верх не темнел раньше времени, держите форму на среднем уровне и не открывайте дверцу первые 25 минут.
Ингредиенты
яйца — 2 шт.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 150 г
молоко — 150 мл
растительное масло — 150 мл
мука пшеничная — 350 г (ориентировочно)
разрыхлитель — 10 г
фрукты или ягоды — по вкусу (консервированные или свежие)
кокосовая стружка или орехи — по желанию
