Домашние белые подушечки из тянутой карамели — тот самый вкус из детства. Секрет в том, чтобы сварить сироп до мягкого шарика, вылить на очень холодную поверхность и долго тянуть массу до матово-белого цвета.
Сироп
Смешайте сахар с водой и уксусом в сотейнике с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая лопаткой по дну, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и уварите до пробы на «мягкий шарик»: капля на холодной тарелке не растекается и держит форму. Цвет должен оставаться светлым.
Подготовка поверхности
Заранее охладите чугунную сковороду или металлическую форму в морозилке. Слегка смажьте растительным маслом — карамель легче отойдёт и не будет липнуть. Рабочие перчатки пригодятся: используйте хлопковые, а сверху — тонкие одноразовые.
Литьё и тянучка
Вылейте горячий сироп тонким слоем на холодную смазанную поверхность и лопаткой разровняйте. Как только края схватятся, начинайте собирать массу в жгут и тянуть. Складывайте пополам и снова тяните, добиваясь матово-белого оттенка и шёлковой текстуры. Если липнет к перчаткам, слегка смажьте их маслом.
Формование и нарезка
Когда масса станет тёплой и податливой, сформируйте длинный ровный шнур одинаковой толщины. Присыпьте стол смесью муки и крахмала, чтобы прядь не прилипала и нож резал чище. Быстро нарежьте на небольшие «подушечки» и переложите на доску. Излишки посыпки стряхните через сито.
Остывание и подача
Дайте конфетам полностью остыть при комнатной температуре. После остывания они становятся ломкими и рассыпчатыми внутри. Храните в сухой банке с крышкой. По желанию часть массы можно окрасить каплей пищевого красителя перед тянучкой.
Полезные мелочи
Если сироп начал желтеть, значит огонь великоват — снимайте раньше. Слишком твёрдая масса исправляется коротким прогревом на тёплой поверхности. Если липкость не уходит, вмешайте каплю масла на руках, а не в конфету.
Ингредиенты
сахар — 200 г (примерно 1 стакан)
вода — 120 мл (примерно 1/2 стакана)
уксус 9 % — 25 мл
масло растительное — немного для смазывания
мука пшеничная — 1 ст. ложка для посыпки
крахмал — 1 ст. ложка для посыпки
