Простой семейный пирог для будней: начинку обжариваем на сковороде, а быстрое кефирное тесто заливаем сверху и снизу тонкими слоями. Получается сочный, румяный и хорошо держит форму.
Начинка
Поставьте сковороду на огонь и влейте немного растительного масла. Луковицу мелко нарежьте, обжарьте до прозрачности. Добавьте 300 г шампиньонов, нарезанных мелко, готовьте без крышки до полного испарения влаги. Нарежьте 500 г куриного филе небольшими кусочками, всыпьте к луку с грибами и обжаривайте на сильном огне около 5 минут. Посолите, поперчите, доведите до испарения жидкости и снимите с огня — начинка должна быть сухой на вид.
Тесто
В миске взбейте 3 яйца с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара до лёгкой пены (около 1 минуты). Влейте 300 мл кефира комнатной температуры и 70 мл рафинированного растительного масла, перемешайте. Добавьте 250 г заранее просеянной муки и 10 г разрыхлителя. Сначала вмешайте лопаткой, затем коротко пройдитесь миксером до однородности. Консистенция — между блинным и для оладий: лента стекает непрерывно, но держит форму. При желании кефир можно заменить нежирной сметаной (около 10 %) или натуральным йогуртом.
Сборка и выпечка
Противень 24 × 30 см застелите бумагой для выпечки. Вылейте немного теста и тонко распределите по дну — это нижний слой. Равномерно разложите начинку. Сверху прикройте тонким слоем теста, чтобы начинка скрылась. По желанию посыпьте кунжутом.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до устойчивого румяного верха. Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте — он хорошо держит форму и вкусен как тёплым, так и холодным.
Полезные мелочи
Следите, чтобы вся влага из грибов выпарилась — так пирог не размокнет. Если верх быстро румянится, переставьте форму на уровень ниже. Для более нежной крошки выдержите пирог 10–15 минут после выпечки.
Ингредиенты
ЯЙЦА — 3 шт.
СОЛЬ — 1 ч. л.; САХАР — 0,5 ч. л.
КЕФИР — 300 мл
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — 100 мл (70 мл в тесто + остальное для жарки)
МУКА ПШЕНИЧНАЯ — 250 г
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ — 10 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 1 шт. (средний)
ШАМПИНЬОНЫ — 300 г
КУРИНОЕ ФИЛЕ — 500 г
ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ — по вкусу
КУНЖУТ — по желанию
