Кусочки румяного сыра и пряный кисло-сладкий соус из черешни. Готовится быстро, продукты самые обычные, а вкус — на праздник.
«Жареный адыгейский сыр — это песня. Если вы такого ещё ни разу не пробовали, я завидую вашему первому впечатлению. Это восторг, шок и трепет. Сыр можно подать и с вареньем, и с пикантным соусом — всё к месту» — автор рецепта шеф Александр Белькович.
Соус из черешни
Черешню заранее освободите от косточек (удобно выколоткой), затем разрежьте пополам. Лучше брать плотные ягоды, чтобы держали форму при нагреве. Мелко нарежьте лук-шалот; если берёте репчатый, крошите его кубиком.
В сотейнике разогрейте немного подсолнечного масла, прогрейте лук до лёгкого шкворчания — без сильного жарения. Влейте 2 столовые ложки винного уксуса и 1 столовую ложку мёда, доведите до кипения, сразу добавьте черешню. Приправьте щепоткой молотой гвоздики и молотым имбирём. Проварите минуту-другую, попробуйте: если мало кислинки — подлейте уксуса, если хочется слаще — добавьте мёда. Снимите с огня.
Как жарить сыр
Адыгейский сыр нарежьте крупными брусками — тонкие ломтики слишком быстро расплавятся. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте сыр на умеренном огне. Наша задача — не спешить: корочка должна стать золотистой с обеих сторон, а серединка — хорошо прогреться, напитавшись ароматным маслом.
Не включайте максимальный нагрев — сыр схватится снаружи и останется прохладным внутри; берите именно сливочное масло — вкус получается глубже и нежнее.
Подача и замены
Готовый сыр выложите на тёплую тарелку, щедро полейте черешневым соусом. Для контраста подайте солёные крекеры — они приятно хрустят, а щепотка свежей мяты освежит общий вкус.
Если черешня очень мягкая, варите соус совсем недолго, чтобы ягоды не превратились в пюре. Шалот можно заменить на репчатый, а уксус — на яблочный. Помните: адыгейский сыр — продукт доступный и продаётся повсюду, а лучшая жара для него — мягкая, «терпеливая».
Граммовки
адыгейский сыр — 300 г
черешня (без косточек) — 200 г
лук-шалот — 50 г
мёд — 1 ст. ложка
винный уксус — 2 ст. ложки
имбирь молотый — 1 ч. л.
гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
масло сливочное — 20 г
масло подсолнечное — 10 мл
свежая мята — по вкусу
солёные крекеры — для подачи
