Минимум ингредиентов и чистый вкус творога под хрустящей молочной шоколадной скорлупой. Сделаем в классических силиконовых формочках; при их отсутствии — сформуем «колбаску» и окунём в шоколад.
Давно хотела сделать глазированные сырки Выбрала молочный шоколад. С белым здесь осторожнее: перегреешь — и он уже не «встанет» обратно. Его плавят короткими импульсами и не доводят до высокой температуры; молочный же спокойно тает на водяной бане и ведёт себя предсказуемо.
Сырки — вещь фантазийная. Творог берите любой жирности, сладость регулируйте под себя, в начинку можно добавить щепотку ванили, ложку какао или сделать тонкую прослойку сгущёнки. Главное — помнить роль масла: именно оно «ставит» массу в холодильнике, чтобы начинка не расползалась.
Технология простая и красивая: сначала делаем шоколадные стенки — наливаем в формы, переворачиваем, даём стекать; «проплешины» подкрашиваем второй раз. Потом отсаживаем творожную массу, закрываем «крышкой» из шоколада и отправляем в морозилку на полчаса. Нет форм — не беда: сворачиваем массу колбаской в плёнке, охлаждаем, нарезаем и быстро окунаем в тёплый шоколад.
На выходе — те самые классические сырки, которые не отличишь от магазинных, разве что состав прозрачен. Идеальны к чаю, особенно когда готовишь их вместе с ребёнком: вдвойне вкуснее и немножко праздничнее.
Шоколадная оболочка
Молочный шоколад растопите на водяной бане до гладкости. Формы поставьте на доску, застеленную пергаментом. В каждую ячейку влейте ложку шоколада, прокрутите форму, переверните и дайте стекать — так стенки покроются равномерно. Уберите на 5–10 минут в холодильник, затем тонким слоем «докрасьте» проплешины и вновь охладите. Важно: шоколад не разводите маслом; белый шоколад капризный — его плавят короткими импульсами и не перегревают.
Творожная начинка
Мягкое сливочное масло комнатной температуры разотрите с сахаром до крема. Добавьте творог 9 % и, по желанию, щепотку ванилина. Перемешайте до однородности. Больше масла — начинка быстрее и плотнее схватится в холоде; меньше — вкус легче, но стабилизируется дольше.
Сборка сырков
Переложите начинку в кондитерский мешок (или плотный пакет). Отсадите в подготовленные шоколадные формы, не доходя 2–3 мм до края, чтобы осталось место под «крышку». Разровняйте. Залейте сверху шоколадом, закройте всю поверхность и уберите в морозильник на 35–60 минут до полного схватывания.
Достаем и подравниваем
Аккуратно выньте сырки из силикона. Если где-то стенка вышла тонкой, можно точечно нанести ещё шоколада и снова охладить. Кромки при желании подрежьте тёплым ножом. Храните в холодильнике.
Если нет форм
Выложите творожную массу в плёнку, сверните плотной «колбаской» и охладите до устойчивости. Нарежьте порционно, каждый кусочек быстро окуните в тёплый шоколад и выложите на пергамент. Охладите до стабилизации.
Полезные мелочи
Шоколадные подтёки с пергамента соберите, снова растопите и используйте. Формы удобнее заполнять, когда стоят на жёсткой подложке — их легко переносить в холод. Для ровной корочки следите, чтобы на формах не было влаги.
Ингредиенты
творог 9 % — 360 г
масло сливочное — 120 г
сахар — 50 г
шоколад молочный — 2 плитки (для оболочки)
ванилин — щепотка (по желанию)
