Это быстрый способ получить тонкое, хрустящее по краям и воздушное внутри тесто без долгого вымешивания. Всего два «сложения», короткая расстойка — и у вас три пиццы с разными начинками.
Тесто без замеса
В тёплой воде растворите сухие дрожжи и дайте им «проснуться» минуту. В миску просейте муку, всыпьте соль с горкой, влейте воду с дрожжами и масло. Ложкой перемешайте до однородности, чтобы не осталось сухой муки — вымешивать не нужно. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–45 минут.
Два складывания
Смочите руки и сложите тесто конвертом с четырёх сторон. Накройте ещё на 30 минут и повторите складывание второй раз. Снова накройте и дайте постоять 30 минут — тесто станет пузырчатым и живым. Можно убрать в холодильник на ночь и печь завтра.
Деление и формовка
Подсыпьте стол мукой, выложите тесто, соберите в круг и разделите на 3 равные части. Подкатайте «колобки», накройте и дайте отдохнуть 10–15 минут. Формуйте пиццу руками прямо на пергаменте: от центра к краям, сохраняя бортик. Скалку не используйте — чтобы не выпускать газ.
Выпечка
Разогрейте духовку до 250 °C (максимум), противень поставьте на нижний уровень. Смажьте основу соусом, разложите начинку и сыр. Пеките 10 минут до румяных бортов и подпружинивающего центра. Работайте по очереди: пока одна пицца печётся, формуйте следующую.
Три проверенные начинки
Классическая: томатный соус, сыр, колбаса, базилик. Сначала немного сыра, затем колбаса, сверху ещё щепоть сыра и пару листиков базилика.
Сливочная с грибами: тонкий слой майонеза или сливочного соуса, пластинки шампиньонов, сыр, базилик. Не перегружайте — грибы отдадут сок.
Курица и овощи: томатный соус, запечённая курица кусочками, сладкий перец, помидоры, тонкие перья лука, сыр. Лук можно заменить красным — он мягче по вкусу.
Полезные мелочи
Влажность теста высокая (~80 %), поэтому работайте с мукой только для подпыла. Если прилипает — слегка присыпьте руки. Для хруста держите противень внизу и не передерживайте: пицца печётся быстро.
Ингредиенты (на 3 пиццы)
мука — 500 г
вода тёплая — 400 мл
дрожжи сухие — 4 г
соль — 1 ч. л. с горкой
масло растительное — 30 мл
начинка — по желанию:
1) томатный соус, сыр, колбаса, базилик
2) майонез/сливочный соус, грибы, сыр, базилик
3) томатный соус, курица запечённая, помидоры, сладкий перец, лук, сыр
