Доступный домашний вариант древнего грузинского хачапури. Основа на мацони (или кефире/греческом йогурте) получается мягкой и ароматной, сверху — богатая сырная начинка с лёгким хрустом запечённого сыра.
Тесто
В миске соедините мацони с водой, всыпьте соду, соль и сахар. Перемешайте до консистенции густой сметаны и ненадолго оставьте — сода начнёт работать, масса станет более пышной. Подсыпая муку порциями, доведите тесто до однородности без комочков: оно должно свободно разливаться, но быть заметно густым.
Начинка
Сыр сулугуни (или моцареллу) натрите, имеретинский (или адыгейский/фету/несолёную брынзу) разомните. Вмешайте муку — она свяжет влагу и сделает срез аккуратным. Добавьте соль по вкусу (если сыры несолёные), затем отдельно взбейте яйца и введите их в сырную смесь, перемешайте до сочной, вязкой массы.
Подготовка формы
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень щедро смажьте сливочным маслом, уложите пергамент с невысокими «бортиками» и тоже смажьте маслом по всей площади — пирог легко отойдёт и пропечётся ровно.
Выпечка
Перемешайте тесто и вылейте на подготовленный пергамент, равномерно распределив слоем средней толщины (слишком тонко не делайте — это всё-таки сырный пирог). Поставьте в духовку на 10 минут — основание должно слегка уплотниться.
Достаньте форму, разложите начинку ровным слоем и верните в духовку. Выпекайте до румяного верха и устойчивых краёв; ориентируйтесь по виду: сыр схватился, верх слегка подзолотился, центр пружинит при лёгком касании.
Подача и мелочи
Дайте хачапури немного остыть, нарежьте на квадраты или треугольники. Чтобы вкус получился сбалансированным, оставляйте тесто умеренно толстым, а начинку распределяйте щедро, но без горок. Тщательное смазывание формы и пергамента маслом — залог ровной выпечки и красивого низа.
Ингредиенты
ТЕСТО:
мацони (или кефир, греческий йогурт) — 400 г
мука — 300–350 г
вода — 50 мл
сода — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
НАЧИНКА:
сулугуни (или моцарелла) — 400 г
имеретинский сыр (или фета/адыгейский/несолёная брынза) — 400 г
яйца — 3 шт.
соль — 1 ч. л. (по вкусу)
мука — 1,5–2 ст. л.
сливочное масло — для смазывания формы и пергамента
