Домашний сметанник — из тех пирогов, что всегда удаются. Основа получается хрупкой и румяной, а начинка — как нежный крем. Готовится просто, продукты привычные, а результат радует и в тёплом, и в холодном виде.
Песочная основа
Смешайте муку с щепоткой соли, сахаром и разрыхлителем. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с сухими ингредиентами до крошки. Яйцо слегка взболтайте и вмешайте в крошку: соберите тесто в комок без долгого вымешивания. Приплюсните, уберите в холодильник на 15–20 минут.
Форму 24 см (можно 22 см для более высокого пирога) застелите пергаментом. Рабочую поверхность припылите мукой, раскатайте тесто тоньше и перенесите в форму. Распределите по дну и бортикам, дно проколите вилкой и вновь охладите, пока готовите начинку.
Нежная сметанная начинка
Соедините сметану 20 % с сахаром и ванильным сахаром. Вмешайте яйца до однородности, затем добавьте кукурузный крахмал без комочков. По желанию всыпьте цедру лимона — она даст тонкую цитрусовую нотку. Консистенция должна быть текучей, как питьевой йогурт.
Сборка и выпечка
Перелейте начинку в охлаждённую основу. Выпекайте при 170 °C 40–45 минут до лёгкого схватывания центра: при покачивании середина дрожит, но бортики устойчивые и румяные. Не передерживайте — это важно для нежной текстуры.
Остывание и подача
Остудите при комнатной температуре до тёплого состояния, затем уберите в холодильник на 1,5–2 часа для стабилизации. Аккуратно извлеките из формы и нарежьте. Пирог хорошо держит форму, а начинка тает во рту.
Полезные мелочи
Холодное масло и короткое замешивание дают рассыпчатую крошку. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой. Для более яркого аромата цедру добавляйте в самом конце, не перебивая ваниль.
Ингредиенты
мука — 230 г
соль — щепотка
масло сливочное — 90 г (холодное)
яйцо — 1 шт. крупное (или 2 шт. С1)
сахар — 50 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
сметана 20 % — 500 г
яйца — 3 шт.
сахар — 120 г
ванильный сахар — 10 г
крахмал кукурузный — 30 г
цедра лимона — 1/2 ч. л. (по желанию)
