Это тончайшие лепёшки с нежной начинкой из картофеля и зелени. Готовятся на сухой сковороде, а в конце пропитываются кусочком сливочного масла — получается хрустяще снаружи и мягко внутри. Отличная горячая закуска к чаю или лёгкому обеду.
Тесто без хлопот
Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите плотное, упругое тесто: сначала в миске, затем на столе до гладкости. Дайте «отдохнуть» в пакете или под миской 15–20 минут — клейковина расслабится, раскатывать будет легче.
Начинка
Горячий отварной картофель разомните до однородности. Вмешайте мелко нарезанные зелёный лук и петрушку, посолите. Добавьте оливковое масло — оно сделает вкус ярче и сочнее. Перемешайте до нежной ароматной массы.
Формовка
Подпылите стол мукой. Разделите тесто на 4 части и каждую раскатайте в очень тонкий прямоугольник — почти до просвета. В центр положите тонкий слой начинки. Сложите края конвертом: сначала верх и низ к центру, затем боковые стороны. Края слегка прижмите.
Жарка и масляная глазировка
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Переложите лепёшку швом вниз и выпекайте до румяных пятен. Переверните, положите на поверхность маленький кусочек сливочного масла и размажьте, чтобы масло впиталось. Снова переверните и повторите с другой стороны. Огонь держите средний, чтобы тесто пропеклось, а не сгорело.
Подача и советы
Готовые лепёшки нарежьте полосами или треугольниками и подайте горячими. Тесто должно быть тонким, начинка — умеренной по количеству, тогда баланс вкуса идеальный. Если появятся маленькие дырочки — не страшно, начинка сухая и не вытечет. Для более мягкой корочки сложите лепёшки стопкой и накройте полотенцем на пару минут.
Ингредиенты
ТЕСТО:
мука — 250 г
вода — 125 мл
масло растительное — 20 мл
соль — 1/2 ч. л.
НАЧИНКА:
картофель отварной — 500 г
петрушка — 15 г (пучок)
зелёный лук — 40 г (большой пучок)
соль — 1/2 ч. л.
масло оливковое — 10 мл
масло сливочное — 40 г (для смазывания при жарке)
