Ароматный, не «каша», с чистым копчёным вкусом и тёплой оранжевой нотой — такой суп легко полюбить снова.
Правильно сваренный гороховый суп — не тяжёлая каша, а ясный вкус копчёностей, сладость моркови и мягкая гороховая «туманность». Трюк с морковным соком выручает всегда, а чесночные гренки — хит, который делает тарелку праздничной.
Бульон и горох
Ставлю большую кастрюлю: копчёные свиные рёбра заливаю чистой водой и варю около часа — рёбра размягчаются и отдают бульону тот самый подкопчённый аромат. Горох заранее замачиваю в холодной воде, он разбухает и варится ровнее. Половину набухшего гороха отправляю в бульон сейчас — эта часть разварится и даст супу приятную кремовость.
Овощи и зажарка
Пока первый горох доходит, делаю зажарку. Морковь и лук режу средним кубиком, на растительном масле довожу морковь до золотистости, добавляю лук и вместе слегка карамелизую. Здесь важны и сладость, и цвет: морковь «собирает» вкус и делает суп ярче. Перекладываю зажарку в кастрюлю, даю прокипеть минут десять, затем всыпаю вторую половину гороха — он сохранит форму.
Сборка и финальные штрихи
Картофель режу покрупнее и добавляю, убавляю огонь и прикрываю. Рёбрышки вынимаю, отделяю мягкое мясо от костей и нарезаю средними кусочками — верну в самый конец. За пятнадцать минут до готовности кладу лавровый лист и душистый перец. Солить удобнее в финале: так горох быстрее доходит и не «дубеет».
Если хочется особенно привлекательного цвета, действую как на хорошей кухне: выжимаю морковный сок (мякоть натёртой моркови заливаю чуть-чуть водой, отжимаю) и процеженным соком «подкрашиваю» суп. Он мгновенно становится оранжевее и аппетитнее. Консистенцию довожу водой до любимой густоты — бульон уже насыщенный, вкус не потеряется.
Гренки — хит к тарелке
Белый хлеб нарезаю кубиками и обжариваю на сливочном масле с давленым чесноком — аромат пойдёт на всю кухню. Сковороду выключаю заранее: гренки хрустят сильнее, когда полежат на горячей поверхности. В самом конце вмешиваю укроп — и сразу под крышку, чтобы не пережарить зелень.
Ингредиенты
Горох сушёный — 200 г
Свиные рёбра копчёные — 680 г
Морковь — 5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Укроп — маленький пучок
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 5 зубчиков
Хлеб белый — 2/3 батона
Масло подсолнечное — 20 мл
Перец душистый — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 3,5 л
Соль — по вкусу
