Сочная капуста слоями с помидорами в лёгком уксусном маринаде — просто делается и отлично хранится, а через три–четыре недели раскрывает вкус полностью.
Этому способу меня научила мамина соседка — у неё эта капуста всегда уходила первой на семейных застольях. Простые слои, чесночный аромат и терпкость помидоров делают вкус очень домашним и по-настоящему уютным.
Подготовка банок и овощей
Стерилизуем три банки объёмом 3 литра и крышки удобным для вас способом. Капусту шинкуем — на три банки потребуется примерно 2,5 килограмма. Морковь (две небольшие) трём тонко и подмешиваем к капусте. Перец болгарский можно добавить по желанию, но это не обязательно: капуста и так получается выразительной.
Помидоры (около 2 килограммов) моем. Черри можно оставлять целыми, а крупные режем половинками или дольками — так они аккуратно войдут слоями и равномерно отдадут сок.
Сборка слоёв
На дно каждой банки кладём по веточке петрушки (укроп — по возможности), по несколько горошин перца, по 3 зубчика чеснока и по одному лавровому листу. Наполняем банки слоями: капуста — помидоры — снова капуста. Утрамбовывать сильно не нужно, достаточно, чтобы слой был плотным и без больших пустот.
Заливаем банки крутым кипятком до верха, прикрываем крышками, укутываем и оставляем на 20 минут. Это «первый залив» — он прогреет овощи и посуду, а рассол получится чище.
Маринад и заливка
Сливаем воду из банок в кастрюлю. На каждую банку 3 литра берём 1,5 столовой ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки уксуса 9 %. Если банок три, получится 4,5 столовой ложки соли, 9 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек уксуса. Перемешиваем, доводим до кипения и тут же разливаем маринад по банкам до самых «плечиков».
Закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до медленного остывания. Полезная привычка: после заливки слегка покрутить банку на столе — пузырьки воздуха поднимутся, и рассол распределится равномерно.
Выдержка и подача
Дайте заготовкам настояться 3–4 недели в прохладном месте: за это время овощи «поженятся», помидоры поделятся соком, а капуста сохранит приятный хруст. Подавайте как холодную закуску к горячему или как самостоятельный салат, просто полив небольшим количеством масла по вкусу.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2,5 кг
Помидоры — 2 кг
Морковь — 2 шт. (небольшие)
Чеснок — 3 зубчика на банку 3 л
Петрушка (веточки) — по вкусу
Укроп — по возможности
Перец чёрный горошком — по вкусу
Лавровый лист — 1 лист на банку
Соль — 1,5 ст. ложки на банку 3 л
Сахар — 3 ст. ложки на банку 3 л
Уксус 9 % — 2 ст. ложки на банку 3 л
Вода — для заливки (по необходимости)
