Нежная речная рыба после ночи в ароматном соусе становится закуской, чуть сладко и очень аппетитно.
Маринад с «горячим маслом»
В металлической миске соединяем сахар — примерно 1 ст. ложку, щепоть соли, устричный соус — 1 ст. ложку, тёмный соевый соус — 1 ст. ложку и обычный соевый соус — 2 ст. ложки. Добавляем рисовый уксус для баланса, начинаем с 1 ст. ложки. Вливаем каплю кунжутного масла. Мелко рубим пучок зелёного лука, 1–2 острых перца и горсть кинзы, складываем слоями в миску.
Крупную головку молодого чеснока рубим. На хорошо разогретой сковороде прогреваем 2–3 ст. ложки масла до лёгкого дымка, быстро обжариваем чеснок и тут же выливаем всё на перец и зелень. Аромат раскрывается мгновенно. Вливаем немного холодной воды, можно минеральной, размешиваем и даём соусу настояться.
Подготовка рыбы
Карасей чистим и моем. Делаем частые поперечные надрезы от хвоста к голове до хребта с шагом около 1 мм — так вильчатые косточки «уходят» при жарке и не мешают. Подсаливаем рыбу и даём постоять 5–10 минут.
Панировка и жарка
Смешиваем пшеничную муку и кукурузный крахмал в пропорции 2 к 1. Обваливаем рыбу, лишнее стряхиваем. Жарим в достаточном количестве раскалённого масла до румяной корочки, переворачивая один раз. Полезная привычка: для костлявой рыбы масла не жалеть, тогда мелкие косточки прожариваются лучше.
Маринование
В контейнер укладываем горячую рыбу слоями и каждый слой поливаем тёплым маринадом вместе с зеленью. Пробуем соус и при необходимости корректируем солью, сахаром или уксусом до яркого, но сбалансированного вкуса. Закрываем и убираем в холодильник минимум на ночь. Пару раз встряхните контейнер, чтобы соус распределился равномерно.
Подача
Подаём охлаждённой, с зеленью из маринада. Это закуска к отварной картошке, рису или просто к хрустящему хлебу. Рыба получается сочной, с характером, без неприятных мелких косточек — надрезы делают своё дело.
