Быстрая закуска из готового фило с нежной крабовой начинкой: доступно, удобно и с тем самым домашним хрустом во фритюре.
Это блюдо я всегда делаю под хорошее настроение: хочется чего-то «для радости» — и вот уже на столе тарелка горячих, зажаристых трубочек. Никакого дорогого краба не требуется: крабовые палочки разбираются на волокна, дают ту самую «крабовую» текстуру и отлично дружат с варёным яйцом. Сыр внутри начинает тянуться, зелёный лук нагревается и теряет резкость, остаётся нежный аромат.
Начинка
Отваренные вкрутую яйца рубим мелко. Сыр трём, подойдёт не только моцарелла для пиццы — сгодятся и мягкие тянущиеся сыры наподобие сулугуни или нежные столовые сорта. Сыр здесь нужен ради текстуры и мягкости начинки.
Зелёный лук шинкуем: белую часть — мельче, зелёную — крупнее. Крабовые палочки разбираем руками на волокна — так начинка получается сочнее и равномернее. Добавляем немного майонеза для связки и щепотку свежемолотого перца, перемешиваем до однородности. Совет: майонеза много не нужно — начинка и так сочная, добавляем ровно столько, чтобы она «собралась».
Как работать с фило
Фило очень тонкое и быстро заветривается. Достаём только один лист, остальное сразу прикрываем полотенцем, чтобы не пересохло и не потрескалось. Лист разрезаем ножом на четыре квадрата, действуем без пауз: положили начинку — тут же сворачиваем.
Формуем плотные трубочки: край слегка подминаем, сворачиваем рулетом, края подгибаем. Место шва можно «подклеить» водой — достаточно смочить пальцы и прижать. Кладём заготовки швом вниз — это важный приём, чтобы тёплый воздух не расправил слои и пирожок не раскрылся.
Жарка и подача
Наливаем в широкую сковородку достаточный слой масла и разогреваем до примерно 180 градусов. Проверить просто: опустите деревянную шпажку — вокруг появятся мелкие пузырьки. Жарим партиями на умеренном огне, чтобы тонкое тесто не подгорело, а равномерно зарумянилось.
Опускаем трубочки швом вниз, переворачиваем щипцами. Готовятся они быстро — по ощущению считанные десятки секунд с каждой стороны, до устойчивой золотистой корочки. Готовые выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой, даём лишнему маслу стечь и переносим на блюдо. Подаём сразу, присыпав зелёным луком, и по желанию сбрызгиваем соком лимона. Небольшой совет: чтобы сохранить хруст, не накрывайте пирожки крышкой и не складывайте в высокую стопку — оставьте их в один слой.
Для ориентира: тарелку таких трубочек легко нажарить примерно за 10 минут, а первая партия уходит со стола ещё до того, как вы закончите вторую — так и должно быть, это закуска «здесь и сейчас».
Ингредиенты
фило-тесто — 3 листа (примерно 110 граммов)
крабовые палочки — 200 граммов
яйца (варёные) — 2 штуки
моцарелла для пиццы — 50 граммов
зелёный лук — 30 граммов
майонез — 2 столовые ложки
лимон — 2/3 штуки
подсолнечное масло — 600 миллилитров
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
