Песочная основа, смородиновая кислинка и нежная сметанная заливка — быстрый пирог для будней и к чаю.
Недавно такой пирог уже радовал многих. Сегодня вариант другой: тесто и заливка иные, но простота та же — без миксера и лишних сложностей.
Подготовка теста
Мягкое сливочное масло соедините с сахаром, щепоткой соли и ванилином. Разотрите до однородности вилкой или венчиком, добавьте яйцо и снова перемешайте. Здесь важна простота: взбивать не нужно, всё делаем вручную.
Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем до мягкого, послушного теста. Долго вымешивать не требуется — соберите массу в один шар. Форму смажьте маслом и при желании застелите пергаментом. Переложите тесто, распределите по дну и бортикам; дно удобно «раскатать» гладким стаканом. Для невысокого пирога подойдёт форма диаметром 28 сантиметров; хотите выше — берите меньший диаметр.
Начинка и заливка
Ягоды промойте и обсушите. Пересыпьте крахмалом и аккуратно перемешайте лопаткой — крахмал свяжет лишнюю влагу. Зимой можно использовать замороженные ягоды, также предварительно обваляв их в крахмале.
Для заливки смешайте сметану со сгущённым молоком до гладкости. Никаких яиц не нужно: получится мягкая, кисло-сладкая заливка, которая при остывании схватится ровным слоем.
Выпечка и охлаждение
Распределите ягоды по основе и выпекайте при 180 °C около 25 минут, пока края не зарумянятся.
Достаньте форму, равномерно влейте заливку и верните в духовку ещё на 5 минут при той же температуре.
Выключите нагрев и оставьте пирог в тёплой духовке на 5–10 минут. Затем полностью остудите — так заливка станет плотной и глянцевой, а разрез получится чистым. Мини-совет: дайте пирогу дойти в форме и не спешите вынимать, песочная основа сохранит рассыпчатость.
На вкус это гармония: рассыпчатое тесто, свежая кислинка ягод и нежная сладость заливки. Пирог хорошо получается с любыми сезонными ягодами, но именно кислица даёт тот самый «летний» баланс.
Ингредиенты
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Смородина красная и чёрная (микс) — 350 г
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Сметана — 150 г
Сгущённое молоко — 150 г
