Жульен с курицей, шампиньонами и соусом бешамель: нежная начинка, румяная сырная корочка и понятные шаги для домашней духовки.
Чаще беру коричневые шампиньоны: у них вкус выразительнее и цвет блюда получается благороднее. Люблю запекать в глиняной форме — она держит тепло дольше, а корочка выходит ровной и тянется сыр так, как и ждёшь от правильного жульена. Бешамель здесь не прихоть, а основа: он связывает курицу с грибами в мягкий кремовый соус. Удобно и то, что готовую массу можно разложить по кокотницам, убрать под плёнку и допечь позже — получается быстрый горячий обед или ужин без лишней суеты.
Подготовка продуктов
Шампиньоны вымойте в миске с подсоленной водой и оставьте на 10 минут, затем ополосните и тщательно обсушите на полотенце. Дома это самый простой способ убрать песок; кто-то чистит грибы щёткой — так тоже можно, но важнее хорошо убрать влагу перед жаркой.
Лук нарежьте полукольцами средней толщины. С веточки розмарина снимите листья и мелко порубите. Куриное филе нарежьте равным небольшим кубиком: когда кусочки одного размера, они прожариваются ровно и получаются сочнее.
Начинка на сковороде
Разогрейте оливковое масло с кусочком сливочного. На огне чуть выше среднего доведите лук до полупрозрачности, всыпьте розмарин и дождитесь лёгкой золотистости. Добавьте курицу, перемешайте, приправьте щепоткой соли и перца и обжарьте около 2 минут на сильном огне — так мясо схватится и останется сочным.
Выложите грибы, уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 10 минут, пока выделившаяся влага не выпарится. Попробуйте на соль и перец. Совет: грибы лучше не «тушить» в жидкости — дождитесь, когда сковорода снова станет сухой, и начинка приобретёт приятный грибной аромат.
Бешамель, сборка и запекание
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, прогрейте около 5 минут до орехового аромата. Частями влейте молоко, активно работая венчиком, чтобы не образовались комочки; через 2–3 минуты соус начнёт густеть. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Совет: молоко вводите понемногу — так консистенция получится гладкой.
Соедините бешамель с грибно-куриной начинкой и аккуратно перемешайте. Переложите массу в форму диаметром 20–22 см и глубиной около 5 см, сверху щедро посыпьте тёртым сулугуни и немного — твёрдым сыром. Запекайте при 200 °C около 10 минут до ровной румяной корочки. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей; поджаренные тосты отлично подойдут в компанию. Остатки разложите по кокотницам — на следующий день достаточно 10 минут в горячей духовке.
Ингредиенты
Куриное филе — 350 г
Лук репчатый — 200 г
Шампиньоны — 300 г
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 20 мл
Розмарин — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Перец свежемолотый — 1/2 ч.л.
Сливочное масло (для соуса) — 50 г
Мука — 50 г
Молоко 3,5% — 500 мл
Мускатный орех — 1/3 ч.л.
Соль (для соуса) — 1 ч.л.
Перец свежемолотый (для соуса) — 1 ч.л.
Сыр сулугуни — 100 г
Сыр твёрдый — 30 г
