Картофельный салат с селёдкой, яйцом и пикантной заправкой на зернистой горчице: просто, быстро и очень по-домашнему.
Запах свежесваренной картошки для меня — про тепло и уют. Зимой дома кастрюлю только снимут, а мы ещё и «дыхнём парком», чтоб согреться, потом едим горячую с укропом. Картошка и правда всему голова. Потому и здесь она не холодная, а чуть поджаренная, румяная, с корочкой. Яйца — мягкие, как в ресторане, а заправка с мёдом, красным винным уксусом и зернистой горчицей даёт тот самый бодрый вкус, под который селёдка раскрывается лучше всего.
Яйца с мягким желтком
Доведите воду до кипения и хорошо посолите — соль помогает скорлупе не трескаться. Уменьшите нагрев до лёгкого кипения и опустите яйца ложкой. Варите 5–6 минут в зависимости от размера. Сразу переложите в очень холодную воду — контраст облегчит чистку и сохранит мягкий центр. Совет: вода должна едва побулькивать, чтобы яйца не бились о стенки.
Картофель «не из холодильника»
Картошку отварите в мундире до готовности, слейте и дайте остыть до тёплого состояния. Разрежьте крупно. На сковороде разогрейте немного масла и выложите дольки срезом вниз. Обжарьте до румяной корочки с одной стороны и снимите с огня. Совет: часто не мешайте — так появится аппетитная корочка и картошка не развалится.
Заправка, что «садится» на продукты
Смешайте в миске зернистую горчицу, немного мёда, красный винный уксус и масло. Размешайте до густой эмульсии. Зернистая горчица приятно «лопается» на зубах, а мёд уравновешивает кислоту. Совет: уксус добавляйте понемногу, пробуя — заправка должна быть яркой, но не резкой.
Сборка и подача
На тарелку капните немного заправки. Выложите тёплую картошку, сверху — крупные кусочки филе солёной сельди. Добавьте перья красного лука и щедро посыпьте укропом. Яйца очистите и разрежьте на половинки, уложите на салат. Финально полейте заправкой. Подавайте сразу, пока картофель тёплый и ароматный.
Ингредиенты
Филе солёной сельди — по вкусу
Картофель в мундире — по вкусу
Яйца — 2 шт
Укроп — по вкусу
Лук красный — 1/4 луковицы
Горчица зернистая — 2 ч. л.
Мёд — 1 ч. л.
Уксус винный красный — 1–2 ст. л.
Масло подсолнечное — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
