Домашний «Ленинградский»: песочные коржи, масляный крем на сиропе и простая шоколадная глазурь — без хлопот и без пропитки.
Этот вариант — тихая домашняя классика без ГОСТ-ритуалов. Коржи здесь именно песочные: тонкие, хрупкие, слегка суховатые, а не «мокрые» и не требующие сиропа. Замес быстрый, без долгого вымешивания; тесто отдыхает в холодильнике, поэтому раскатывается послушно и печётся за 10–12 минут. Крем — масляный, устойчивый: в него понемногу вводят остывший молочно-яичный сироп с какао, ванилью и ложкой коньяка. Сверху — простая глазурь из шоколада и масла, которая даёт красивый «мрамор» на мягком креме после охлаждения.
Песочные коржи
Смешайте муку с солью, добавьте холодное сливочное масло и перетрите в крошку. Всыпьте сахарную пудру, вмешайте желтки и холодную воду — только чтобы собрать тесто в ком. Совет: не вымешивайте долго — от этого коржи станут жёсткими.
Разделите тесто на 4 части, заверните и охладите не менее 30 минут. Работайте по одному куску, остальные держите в холодильнике. Раскатайте на листе пергамента под форму 30×20 см, переложите в форму и выпекайте при 180 °C 10–12 минут до лёгкой золотистости. Остудите коржи на решётке. Совет: если не любите пузырьки, густо наколите пласт вилкой перед выпечкой.
Крем масляный на сиропе
Яйцо перетрите с сахаром, постепенно влейте молоко, прогрейте до кипения и уварите при помешивании до лёгкого загустения. Перелейте, остудите до комнатной температуры; добавьте ванильный сахар.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности, тонкой струйкой вводите полностью остывший сироп, затем добавьте какао и коньяк. Крем получится гладким и стабильным. Совет: сироп должен быть холодным — тёплый расслоит масло.
Сборка и шоколадная глазурь
Разделите крем на четыре части. Соберите торт: корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж — тонкий слой крема сверху и по бокам. Охладите для стабилизации.
Растопите тёмный шоколад с сливочным маслом, слегка остудите и нанесите на верх торта. Лёгкими движениями шпателя создайте «мрамор». Уберите торт в холодильник до полного схватывания. Совет: последний корж кладите дном вверх — верх получится ровнее.
Ингредиенты
Тесто:
Мука — 400 г
Соль — 1/3 ч. л.
Масло сливочное — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Желтки — 2 шт
Вода холодная — 80 мл
Крем:
Яйцо — 1 шт
Сахар — 180 г
Молоко — 120 мл
Коньяк — 1 ст. л.
Какао — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Масло сливочное — 200 г
Глазурь:
Шоколад чёрный — 80 г
Масло сливочное — 30 г
