Пхали из запечённой тыквы с грецкими орехами — сочная, пряная и очень простая закуска, которую легко собрать дома.
Тыкву запекают до мягкости при 170 °C и дают немного остыть, лук с чесноком обжаривают до лёгкой румяности, чтобы ушла резкость. Орехи прокручивают первыми, следом — лук с чесноком, а мякоть тыквы просто разминают вилкой. Вкус собирают специями: уцхо-сунели или хмели-сунели, щепотка острого перца, немного чёрного, кислинка уксуса или лимона и, по желанию, горсть кислых сушёных ягод. Любая тыква подойдёт: чем она слаще, тем слаще получится закуска. Финальный штрих — формуем небольшие «лепёшечки» и посыпаем гранатом.
Запекаем тыкву
Разогрейте духовку заранее. Крупные ломти тыквы уложите на противень и запекайте примерно 40 минут при 170 °C до мягкости. Дайте остыть, чтобы было удобно работать.
Снимите кожуру и запечённый верхний слой, затем разомните мякоть вилкой до однородности. Совет: не превращайте в пюре блендером — лёгкая текстура вилкой даёт более «живой» вкус.
Обжарка и ореховая основа
Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками. На среднем огне разогрейте немного масла, обжарьте лук до лёгкой золотистости, затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 2–3 минуты, чтобы он стал мягче и потерял излишнюю остроту. Остудите.
Через мелкую решётку мясорубки прокрутите грецкие орехи, затем — лук с чесноком. Совет: соль добавляйте позже, когда соедините все компоненты и оцените баланс сладости тыквы и кислотности.
Сборка, вкус и подача
Соедините в миске тыкву и орехово-луковую массу. Приправьте уцхо-сунели (это голубой пажитник) или добавьте немного больше хмели-сунели, щепотку острого перца и молотого чёрного перца. Вмешайте кислинку: винный или яблочный уксус, можно лимонный сок. По желанию добавьте горсть кислых сушёных ягод — клюква здесь к месту.
Тщательно вымешайте до густой однородной массы, попробуйте и подкорректируйте соль, сладость и кислоту. Смочив руки водой, сформуйте небольшие круглые пхали и выложите на блюдо. Посыпьте зёрнами граната — они красиво держатся на поверхности и освежают вкус. Подавайте охлаждёнными как закуску.
Ингредиенты
Тыква (любая) — 1 крупный кусок
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное (для жарки) — 1–2 ст. л.
Грецкие орехи — по вкусу
Уцхо-сунели (голубой пажитник) — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Перец острый молотый — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Сушёные кислые ягоды (клюква) — горсть, по желанию
Уксус винный/яблочный или лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Зёрна граната (для подачи) — по вкусу
