Пышные пирожки на тёплом молоке: понятные пропорции, мягкая крошка и румяная корочка при 180 °C.
Выпечка ценится за аромат и нежность: когда тесто получается мягким и пышным, корочка золотистая, а мякиш воздушный, пирожки буквально тают во рту. Такой домашний результат вдохновляет печь чаще — рецепт как раз про это ощущение «очень вкусно» и «очень ароматно», которое встречает у духовки.
Замес на тёплом молоке
Смешайте часть муки с сахаром и сухими дрожжами. Влейте тёплое молоко (не горячее), добавьте яйца и соль, перемешайте до однородности. Подсыпая муку, соберите мягкое тесто. Совет: молоко держите тёплым, а не горячим — дрожжи так работают стабильнее.
Вмешайте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости. Тесто должно быть эластичным и слегка липким на ощупь — это нормально: после расстойки оно станет податливее.
Расстойка и формовка
Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте до заметного увеличения в объёме. Как только поднимется, обомните и разделите на одинаковые кусочки, чтобы выпечка пропекалась равномерно.
Сформуйте заготовки пирожков на подпылённой мукой поверхности. Переложите на лист, накройте и дайте подойти — заготовки должны стать легче и упругее при лёгком касании. Совет: перед выпечкой смажьте поверхность взбитым яйцом — корочка выйдет ровной и глянцевой.
Выпечка и нежная корочка
Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 15–20 минут до румяности. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом и дайте им «отдохнуть» несколько минут — корочка станет особенно мягкой. Совет: не пересушивайте — ориентируйтесь на цвет и лёгкую пружинистость при нажатии.
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с — 1 кг
Сахар — 125 г
Соль — 23 г
Яйца С1 — 4 шт
Молоко тёплое — 400 мл
Дрожжи сухие — 20 г (или живые — 60 г)
Сливочное масло (мягкое) — 125 г
Яйцо для смазки — 1 шт
Сливочное масло (растопленное, для готовых пирожков) — по вкусу
